FONDANT AU CHOCOLAT 100% VÉGÉTAL
Un des classiques tant aimé par les petits et les grands ! Voici une de mes meilleures revisites, adaptée au régime "100% végé".
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime d'alimentation végétale ou à tous ceux qui souhaitent s'y mettre, au moins occasionnellement :)
Comment réaliser LE FONDANT AU CHOCOLAT 100% VÉGÉTAL
Un vrai casse tête à première vue, car pour cette recette nous n'avons pas le droit ni au beurre, ni aux œufs. Et pourtant ces ingrédients sont pour beaucoup dans le goût et la texture qu'on adore. Alors, comment faire pour garder le côté gourmand, moelleux et fondant de ce dessert ?
Rassurez-vous, les solutions existent ! (testées et approuvées lors des mes expériences en cuisine.)
Voici celles que je préfère et recommande en priorité :
- Option 1 : utiliser du tofu soyeux en le mariant avec de la margarine. Choisissez les bons ingrédients de qualité ! (n'oubliez pas de lire les étiquettes ! ) Le tofu soyeux a une superbe faculté de rendre les desserts "soyeux" et de ne pas influencer le goût des ingrédients comme du chocolat, par exemple. L'équilibre gustative serait toujours au rendez-vous. Il est tout à fait possible d'opter pour de l'huile végétale neutre, mais, attention, au niveau goût - texture cette version s’éloignerait de la recette classique, selon mes observations.
- Option 2 : du yaourt végétal (soja, avoine ou autre) toujours avec de la margarine. La version du fondant qui se rapproche le plus à l'original. Le goût est très équilibré et la texture extrêmement fondante.
- Option 3 : "crème" végétale (aide culinaire à base d'amande, d'avoine ou de soja, par exemple) avec de la compote de pomme. Une version assez intéressante, mais j'avoue, je n'ai pas encore eu le temps de la tester suffisamment pour en partager la recette. J'y reviendrai peut être plus tard ;)
Pour résumer, il y a du choix même pour cette version "casse tête". Et comme toujours, n'oubliez pas, que le choix de tous les autres ingrédients (chocolat, sucrant, beurre, farine...) va déterminer le résultat final, car l'équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !
A vos tabliers ? ;)
Lancez vous dans la préparation du gâteau rapide et savoureux, qui mettra tout le monde d'accord.
Je vous propose ici 2 versions pour ce fondant 100% végétal au:
- tofu soyeux
- yaourt végétal
Choisissez la votre, selon vos goûts et attentes :
le fondant au tofu soyeux aura un côté crémeux et subtil et un goût très agréable. Niveau nutritionnel, comptez 277 Kcal par portion (80g), les apports en glucides, sucres et lipides restant très raisonnables.
le fondant au yaourt végétal se rapprochera au plus près du goût et de la texture du dessert classique. Cette option est aussi équilibrée et faible en calories : 275 Kcal par portion (80g).
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
- un moule de 20cm de diamètre
- un bol ou un cul-de-poule
- une maryse
- un fouet
- une balance de cuisine
et c'est tout ;)
- 160 g chocolat 70% cacao minimum
- 30 g chocolat noir dessert 50% cacao
- 80 g margarine de qualité
- 60 g farine T80 (soit 30g de farine + 30 g de poudre d'amande)
- 40 g sirop d'agave BIO
- 40 g sucre complet de canne
- 240 g tofu soyeux (soit 240 g de yaourt végétal nature [soja, avoine, amande])
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat avec la margarine au bain-marie à feu doux.
Pendant ce temps, dans un bol mélanger le tofu avec du sucre pour obtenir une texture onctueuse et légère. Y rajouter le sirop d'agave, bien mélanger.
*Pensez à vous assurer que le tofu a une consistance lisse et homogène avant de l’incorporer dans la recette. (Parfois un petit coup de fouet ou du mixeur est nécessaire). Il sera plus facile à mélanger avec les autres ingrédients et vous obtiendrez une belle texture non-granuleuse.Rajouter dans la préparation obtenue la farine tamisée, progressivement, en mélangeant.
* vous pouvez rajouter une petite pincée de sel pour relever le goût du dessertIncorporer le mélange chocolat-margarine bien fondu (mais pas trop chaud), dans le bol et mélanger délicatement avec une maryse pour obtenir une texture homogène.
Huiler et fariner votre moule. Verser la pâte à fondant. Repartir bien la pâte dans le moule et lisser sa surface au mieux.
Ce gâteau peut être délicat à démouler. Si cela vous inquiète, tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé !Enfourner à 170°C pendant 20 minutes.
! Penser à adapter le temps de cuisson selon la consistance voulue. Si vous aimer votre fondant plutôt "humide", réduisez le temps à 15-17 minutes. Si vous préférez le gâteau qui se tient, restez sur 20 min et plus (selon votre four) !Laisser refroidir avant de démouler.
A dévorer tiède ou froid ;) Bonne dégustation !
Portions 8
- Quantité par personne
- Calories 277kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 18.3g29%
- Total Glucides 22.4g8%
- Protéines 4.46g9%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette au tofu soyeux.
Pour l'option au yaourt végétal, les apports en calories ainsi qu'en nutriments sont assez semblables.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.70 EUR par portion (option yaourt) et 0.90 EUR par portion (option tofu ), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.