Un des classiques tant aimé par les petits et les grands ! Voici une des meilleures versions, issue de mes tests et ajustements, adaptée au régime "low sugar" ou "IG bas".
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes, qui suivent un régime spécial réduisant leur consommation du sucre ainsi qu' à tous ceux, qui cherchent à ré-équilibrer leur alimentation.
L'idée principale est de libérer ce délicieux gâteau de sa charge glycémique (CG) trop importante, tout en gardant son côté gourmand ? (A titre de référence, la CG d'un fondant classique tourne autours de 30 par 100g.)
Il est possible de baisser la charge glycémique de manière assez significative en modifiant plusieurs paramètres de la recette traditionnelle : en diminuant les quantités des certains ingrédients et/ou en remplaçant intelligemment les autres.
Les deux facteurs les plus importantes sont :
Si vous pouvez vous permettre un peu de sucre, privilégier celui de canne dans sa forme complète (non raffiné et non cristallisé). Son goût est plus riche en parfums et plus délicat, son IG - moins élevé par rapport au sucre raffiné (70 versus 100). En prime, il conserve les qualités nutritionnelles de la canne à sucre, car il est riche en vitamines du groupe B et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer). De quoi rendre des pâtisseries encore plus séduisantes côté alimentation intelligente.
Si vous suivez un régime assez exigeant, optez pour des alternatives d'origine naturelle, comme du sirop d'agave (IG=15), du xylitol (IG=7), du stéviol (IG=0), par exemple.
Et bien sûr, l'équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !
A vos tabliers ? ;)
Lancez vous dans la préparation du gâteau rapide et savoureux, qui mettra tout le monde d'accord.
Je vous propose 3 versions pour ce fondant IG bas, avec 3 sucrants différents :
Choisissez la votre, selon vos goûts et attentes :
le fondant au sirop d'agave aura le goût qui se rapprochera plus à la recette classique, avec une touche délicate. Sa CG (charge glycemique) sera de 5,1 par portion (80g).
le fondant au stéviol est assez proche au classique niveau goût et texture, avec la CG de 4,8 par portion (80g).
le fondant au xylitol aura une texture plus dense et la couleur plus foncée, avec la CG de 4,7 par portion (80g).
*** A titre de comparaison : la CG d'une portion (80g) d'un fondant classique est de 30 en moyenne.
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
et c'est tout ;)
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux.
Pendant ce temps, dans un bol battre les œufs avec un fouet pour obtenir une texture homogène et légère. Y rajouter le sirop d'agave (ou stéviol, ou xylitol, selon choix), bien mélanger.
Rajouter dans la préparation obtenue la compote de pomme et la farine tamisée, progressivement, en mélangeant.
Incorporer le mélange chocolat-beurre bien fondu (mais pas trop chaud), dans le bol et mélanger délicatement avec une maryse pour obtenir une texture homogène.
Beurrer et fariner votre moule, y verser la pâte à fondant. Repartissez bien la pâte et lisser sa surface.
Enfourner à 170°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Portions 8
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette au sirop d'agave. Pour les options avec xylitol et stéviol, les apports en calories ainsi qu'en glucides et sucres sont moindres.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.70 et 0.80 EUR par portion (80g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.