FONDANT AU CHOCOLAT IG BAS
Un des classiques tant aimé par les petits et les grands ! Voici une des meilleures versions, issue de mes tests et ajustements, adaptée au régime "low sugar" ou "IG bas".
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes, qui suivent un régime spécial réduisant leur consommation du sucre ainsi qu' à tous ceux, qui cherchent à ré-équilibrer leur alimentation.
Comment réaliser LE FONDANT AU CHOCOLAT IG BAS
L'idée principale est de libérer ce délicieux gâteau de sa charge glycémique (CG) trop importante, tout en gardant son côté gourmand ? (A titre de référence, la CG d'un fondant classique tourne autours de 30 par 100g.)
Il est possible de baisser la charge glycémique de manière assez significative en modifiant plusieurs paramètres de la recette traditionnelle : en diminuant les quantités des certains ingrédients et/ou en remplaçant intelligemment les autres.
Les deux facteurs les plus importantes sont :
- Choisir les ingrédients de qualité ! Surtout le chocolat, qui va déterminer le goût du gâteau et va contribuer aux apports en sucres ( lisez bien l'étiquette ! )
- Renoncer au sucre raffinée sous toutes ses formes (blanc ou cassonade).
Si vous pouvez vous permettre un peu de sucre, privilégier celui de canne dans sa forme complète (non raffiné et non cristallisé). Son goût est plus riche en parfums et plus délicat, son IG - moins élevé par rapport au sucre raffiné (70 versus 100). En prime, il conserve les qualités nutritionnelles de la canne à sucre, car il est riche en vitamines du groupe B et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer). De quoi rendre des pâtisseries encore plus séduisantes côté alimentation intelligente.
Si vous suivez un régime assez exigeant, optez pour des alternatives d'origine naturelle, comme du sirop d'agave (IG=15), du xylitol (IG=7), du stéviol (IG=0), par exemple.
Et bien sûr, l'équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !
A vos tabliers ? ;)
Lancez vous dans la préparation du gâteau rapide et savoureux, qui mettra tout le monde d'accord.
Je vous propose 3 versions pour ce fondant IG bas, avec 3 sucrants différents :
- sirop d'agave
- stéviol
- xylitol
Choisissez la votre, selon vos goûts et attentes :
le fondant au sirop d'agave aura le goût qui se rapprochera plus à la recette classique, avec une touche délicate. Sa CG (charge glycemique) sera de 5,1 par portion (80g).
le fondant au stéviol est assez proche au classique niveau goût et texture, avec la CG de 4,8 par portion (80g).
le fondant au xylitol aura une texture plus dense et la couleur plus foncée, avec la CG de 4,7 par portion (80g).
*** A titre de comparaison : la CG d'une portion (80g) d'un fondant classique est de 30 en moyenne.
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
- un moule de 20cm de diamètre
- un bol ou un cul-de-poule
- une maryse
- un fouet
- une balance de cuisine
et c'est tout ;)
- 160 grammes chocolat 70% cacao minimum (IG = 22)
- 90 grammes beurre
- 200 grammes oeufs plein air (= 4 oeufs)
- 60 grammes farine T80 (semi-complète)
- 80 grammes compote de pomme sans sucre ajouté (IG = 35)
- 60 grammes sirop d'agave BIO (équivalant de 100g de sucre complet. Possible de remplacer par 28g de stéviol ou 50g de xylitol)
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux.
Pendant ce temps, dans un bol battre les œufs avec un fouet pour obtenir une texture homogène et légère. Y rajouter le sirop d'agave (ou stéviol, ou xylitol, selon choix), bien mélanger.
Rajouter dans la préparation obtenue la compote de pomme et la farine tamisée, progressivement, en mélangeant.
* pour relever encore le goût vous pouvez rajouter une pincé de selIncorporer le mélange chocolat-beurre bien fondu (mais pas trop chaud), dans le bol et mélanger délicatement avec une maryse pour obtenir une texture homogène.
Beurrer et fariner votre moule, y verser la pâte à fondant. Repartissez bien la pâte et lisser sa surface.
Ce gâteau peut être délicat à démouler. Si cela vous inquiète, tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé !Enfourner à 170°C pendant 20 minutes.
! Penser à adapter le temps de cuisson selon la consistance que vous souhaitez obtenir ! Si vous l'aimez plutôt tremblant, réduisez le temps à 15 minutes. Si vous préférez le gâteau qui se tient, restez sur 20 min et plus (selon votre four).Laisser refroidir avant de démouler.
A dévorer tiède ou froid ;) Bonne dégustation !
Taille de portion 80g
Portions 8
- Quantité par personne
- Calories 287kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 20.2g32%
- Total Glucides 18.6g7%
- Protéines 5.9g12%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette au sirop d'agave. Pour les options avec xylitol et stéviol, les apports en calories ainsi qu'en glucides et sucres sont moindres.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.70 et 0.80 EUR par portion (80g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.