FONDANT AU CHOCOLAT SANS LAIT ET SANS MATIERE GRASSE
Un des classiques tant aimé par les petits et les grands ! Voici une de mes meilleures revisites, adaptée au régime "sans lait" ou "sans lactose".
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans lait (allergiques aux protéines de lait ou intolérantes au lactose), et à ceux qui souhaitent tester des desserts plus équilibrés.
Comment réaliser LE FONDANT AU CHOCOLAT SANS LAIT
La question principale : par quoi remplacer le beurre, l'ingrédient important pour le goût et la texture du gâteau ? Comment faire pour garder le côté "humide" et gourmand du fondant ?
Bonne nouvelle : plusieurs solutions s'offrent à nous !
Les deux pistes principales étant :
- Choisir une matière grasse d'origine végétale. De la margarine de qualité avec une liste d'ingrédients courte ou une huile végétale neutre, adaptée à la cuisson. (Retrouvez la recette aussi sur ce blog : fondant au chocolat sans lait). Il est également possible d'opter pour des aides culinaires végétales (de type "crème" cuisine).
- Exclure la matière grasse et incorporer à la place une purée de fruit sans sucre ajouté. C'est l'option que je vous propose ici. Une bonne compote de pomme apportera une texture agréable. Quant au goût du gâteau, pour mieux l'équilibrer, nous remplacerons une partie du chocolat à 70% par un peu de chocolat noir dessert à 50% de cacao.
Et n'oubliez pas, que le choix de tous les autres ingrédients (chocolat, sucrant, farine...) va déterminer le résultat final, car l'équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !
A vos tabliers ? ;)
Lancez vous dans la préparation du gâteau rapide et savoureux, qui mettra tout le monde d'accord.
Je vous propose ici la version allégée du fondant sans lait et sans matière grasse.
Cette option est peu calorique et étonnamment très proche en goût et en texture de la recette classique.
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
- un moule de 20cm de diamètre
- un bol ou un cul-de-poule
- une maryse
- un fouet
- une balance de cuisine
et c'est tout ;)
- 160 grammes chocolat 70% cacao minimum
- 30 grammes chocolat noir dessert 50% de cacao
- 200 grammes oeufs plein air (= 4 oeufs)
- 60 grammes farine T80 (semi-complète)
- 150 grammes compote de pomme sans sucre ajouté
- 40 grammes sirop d'agave BIO
- 40 grammes sucre complet de canne
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre les deux chocolats au bain-marie à feu doux.
Pendant ce temps, dans un bol battre les œufs et le sucre avec un fouet pour obtenir une texture homogène et légère. Y rajouter le sirop d'agave, bien mélanger.
Rajouter dans la préparation obtenue la compote et la farine tamisée, progressivement, en mélangeant.
* vous pouvez rajouter une petite pincée de sel pour relever le goût du dessertIncorporer le chocolat bien fondu (mais pas trop chaud), dans le bol et mélanger délicatement avec une maryse pour obtenir une texture homogène.
Huiler et fariner votre moule. (pas de beurre, si on souhaite un dessert "sans lait"). Verser la pâte à fondant. Repartir bien la pâte et lisser sa surface au mieux.
Ce gâteau peut être délicat à démouler. Si cela vous inquiète, tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé !Enfourner à 170°C pendant 20 minutes.
! Penser à adapter le temps de cuisson selon la consistance que vous souhaitez obtenir. et le mode de conservation par la suite ! Si vous l'aimez plutôt tremblant, réduisez le temps à 15 minutes. Si vous préférez le gâteau qui se tient, restez sur 20 min et plus (selon votre four).Laisser refroidir avant de démouler.
A dévorer tiède ou froid ;) Bonne dégustation !
Taille de portion 80g
Portions 8
- Quantité par personne
- Calories 234kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 12g19%
- Total Glucides 23.6g8%
- Protéines 5.86g12%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.60 et 0.70 EUR par portion, en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.