Options d’impression :

FONDANT AU CHOCOLAT SANS ŒUFS

fondant au chocolat

Un des classiques tant aimé par les petits et les grands ! Voici une de mes meilleures revisites, adaptée au régime "sans œufs".

A noter :  Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans œufs (allergiques ou intolérantes), ou pourrait tout simplement vous sauvez en cas d'urgence en absence de cet ingrédient dans vos placards :)

Comment réaliser LE FONDANT AU CHOCOLAT SANS ŒUFS

La question principale : par quoi remplacer l’œuf, l'ingrédient important surtout pour la texture du gâteau, car il sert du liant ? Comment faire pour garder le côté moelleux du fondant ?

Bonne nouvelle : plusieurs solutions s'offrent à nous !

Les quelques pistes étant :

  • Utiliser du yaourt à la place. Choisissez le nature, végétal ou grec. Ce dernier est particulièrement intéressant par son côté nutritionnel, car 2 fois plus riche en protéines et plus faible en glucides. Il faudrait tout de même aimer son côté un peu acidulé. (50-60 g de yaourt en moyenne pour remplacer 1 œuf).
  • Opter pour un mélange de lait et de la poudre d'amande. Il faudrait s'attendre à une texture un peu différente (du à la présence de la poudre d'amande), mais le goût sera au rendez-vous. (environ 40 g de lait avec 15 g de poudre d'amande pour 1 œuf).
  • Parmi d'autres possibilités : compote de pomme (50 g en moyenne = 1 œuf); fécule de mais dilué dans du lait froid (8 g de maïzena pour 25 g de lait). Si vous optez pour le combo fécule de maïs - lait, pensez à rajouter un peu de compote de pomme pour re-équilibrage efficace de la texture.

Et n'oubliez pas, que le choix de tous les autres ingrédients (chocolat, sucrant, beurre, farine...) va déterminer le résultat final, car l'équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !

A vos tabliers ? ;)

Méthode de cuisson
Cuisine
Plats
Difficulté Débutant
Heure
Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 20 min. Temps total: 40 mins
Portions 8
Calories 296 Kcal par portion (80g)
Meilleure saison Valable toute l’année.
Description

Lancez vous dans la préparation du gâteau rapide et savoureux, qui mettra tout le monde d'accord.

Je vous propose ici 2 versions pour ce fondant sans œufs,  où on les remplacera par:

  1. yaourt nature (ou grec pour les amateurs ;) )
  2. mélange du lait et de la poudre d'amande

Choisissez la votre, selon vos goûts et attentes :

le fondant au yaourt aura le goût et la texture qui se rapprochent le plus à la recette classique, avec une note légèrement acidulée (surtout pour le yaourt grec) et un crémeux imparable. Le gâteau fond dans la bouche comme du très bon chocolat... Cette option est plus faible en apport calorique par rapport à celle au lait et à la poudre d'amande, et moins couteuse.

le fondant au lait et à la poudre d'amande aura une texture légèrement différente par rapport au gâteau classique, mais son goût est plus riche en saveurs. Cette option est plus calorique et un peu plus couteuse.

Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :

  • un moule de 20cm de diamètre
  • un bol ou un cul-de-poule
  • une maryse
  • un fouet
  • une balance de cuisine

et c'est tout ;)

Ingredients
  • 160 grammes chocolat 70% cacao minimum
  • 30 grammes chocolat noir dessert 50% cacao
  • 90 grammes beurre
  • 60 grammes farine T80 (semi-complète)
  • 40 grammes sirop d'agave BIO
  • 40 grammes sucre complet de canne
  • 220 grammes yaourt nature ((soit 160g de lait + 60g poudre d'amande))
Prêts ? Pâtissez :)
  1. Préchauffer le four à 170°C.

  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux.

  3. Une fois ce mélange est devenu lisse et homogène, retirer du feu et y rajouter le sucre, tout en mélangeant, ainsi que le sirop d'agave.

  4. incorporer dans cette préparation la farine tamisée, progressivement, en mélangeant.

    * vous pouvez rajouter une petite pincée de sel pour relever le goût du dessert
  5. Rajouter le yaourt en dernier. Mélanger délicatement avec une maryse pour obtenir une texture homogène, sans incorporer trop d'air.

  6. Beurrer et fariner votre moule.  Verser la pâte à fondant. Repartir bien la pâte et lisser sa surface au mieux.

    Ce gâteau peut être délicat à démouler. Si cela vous inquiète, tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé !
  7. Enfourner à 170°C pendant 20 minutes.

    ! Penser à adapter le temps de cuisson selon la consistance que vous souhaitez obtenir. Si vous aimer votre fondant plutôt tremblant, réduisez le temps à 15 minutes. Si vous préférez le gâteau qui se tient, restez sur 20 min et plus (selon votre four) !
  8. Laisser refroidir avant de démouler.

    A dévorer tiède ou froid ;) Bonne dégustation !
Valeurs nutritionnelles

Taille de portion 80g

Portions 8


Quantité par personne
Calories 296kcal
% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 19.9g31%
Total Glucides 23.8g8%
Protéines 4g8%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette au yaourt nature.

Pour l'option au yaourt grec, l'apport en protéine sera plus élevé pour l'apport presque égal en calories par portion (80g).

Pour l'option au lait et à la poudre d'amande, l'apport calorique sera plus élevé :  334 Kcal.

*** Le coût de ce dessert bien-être :  en moyenne entre 0.70 EUR par portion (option yaourt) et 0.90 EUR par portion (version lait + poudre d'amande), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.

Mots clés: fondant, chocolat, gâteau sans oeufs