MOUSSE AU CHOCOLAT IG BAS
Rien que le nom fait déjà saliver la plupart parmi nous, pas vrai ? Voici une de mes meilleures revisites, adaptée au régime "low sugar" ou "IG bas".
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes, qui suivent un régime spécial réduisant leur consommation du sucre ainsi qu' à tous ceux, qui cherchent à ré-équilibrer leur alimentation.
Comment réaliser LA MOUSSE AU CHOCOLAT IG BAS
L'idée principale est de libérer ce magnifique dessert de sa charge glycémique (CG) trop importante, tout en gardant son côté gourmand. (A titre de référence, la CG d'une mousse classique tourne autours de 10 par 100g.)
Il est possible de baisser la charge glycémique de manière assez significative en modifiant plusieurs paramètres de la recette traditionnelle : en diminuant les quantités des certains ingrédients et/ou en remplaçant intelligemment les autres.
Les deux facteurs les plus importants sont :
Choisir les ingrédients de qualité ! Surtout le chocolat, qui va déterminer le goût du dessert et va contribuer aux apports en sucres ( lisez bien l'étiquette ! )
Renoncer au sucre raffiné sous toutes ses formes (blanc ou cassonade).
Privilégiez, si votre régime n'est pas trop restrictif, le sucre de canne complet (non raffiné et non cristallisé). Son IG est moins élevé et, en prime, il conserve les qualités nutritionnelles de la canne à sucre, car il est riche en vitamines du groupe B et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer).
Si vous suivez un régime plus exigeant, oublier le sucre et optez pour des alternatives d'origine naturelle. Pour les desserts et la pâtisserie optez plutôt pour du sirop d'agave (IG=15), du xylitol (IG=7), du sirop de yacon (IG=1), du stéviol (IG=0), par exemple.
Le sirop de yacon (issue de la tubercule, appelée autrement "poire-de-terre" ou "topinambour") est une des meilleure alternative existante pour les préparations des desserts healthy, à mon sens. Il est préférable de le consommer froid ou tiède pour conserver ses vertus, très intéressantes pour la nutrition intelligente :
- très peu calorique et a un effet coupe-faim
- indice glycémique très bas (IG=1)
- régule le taux de sucre sanguin
- riche en fibres, potassium, magnésium, calcium et fer
- réduit le risque d’hyperglycémie
- maintient une bonne flore intestinale
J'espère que vous trouverez votre bonheur parmi les recettes proposées :)
A vos tabliers ? ;)
Lancez vous dans la préparation de ce dessert, plein de légèreté et de saveurs.
Je vous propose 4 versions pour cette mousse au chocolat IG bas :
- au sirop de yacon (ou d'agave)
- au stéviol
- au xylitol
- zero sucrant
Choisissez la votre, selon vos préférences :
la mousse au sirop de yacon (ou d'agave) , ma recette préférée, aura le goût qui se rapprochera le plus à la mousse classique. Sa CG (charge glycemique) sera de 4.8 par portion (80g) pour le sirop de yacon et de 4.9 - pour celui d'agave.
la mousse au stéviol est aussi assez proche à la version classique. Sa CG sera de 4,8 par portion (80g).
la mousse au xylitol aura la couleur plus foncée, mais la texture toute aussi agréable. La CG - 4,6 par portion (80g).
la mousse ZERO sucrant aura le goût "corsé" le plus prononcé de toutes et sa texture sera un peu plus dense. Sa CG sera de 4.8 par portion (80g).
*** A titre de comparaison : la CG d'une portion (80g) d'une mousse classique est de 8-10 en moyenne.
Pour réaliser cette recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
- un bol ou un cul-de-poule
- une maryse
- un fouet (un robot pâtissier ou un batteur électrique seront d'une grande aide !)
- une balance de cuisine
et c'est tout ;)
- 200 grammes chocolat 70% cacao minimum (IG = 22)
- 60 grammes beurre
- 40 grammes jaune d'oeuf plein air (= jaune de 2 oeufs)
- 180 grammes blanc d'oeuf plein air (= blanc de 6 oeufs)
- 7 grammes sirop de yacon (topinambour) (équivalent de 40g de sucre complet. Possible de remplacer par 28g de sirop d'agave, 6 g de stéviol ou 40g de xylitol, ou ne rien mettre du tout, si vous préférez)
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.
Clarifier les œufs : séparer les blanc des jaunes. Préparer le nombre de blancs et de jaunes nécessaires.
Monter les blancs en neige.
*Pour réussir une belle texture souple, mais assez ferme, rajouter une cuillère à café de jus de citron au début.Retirez le chocolat du feu, rajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger-le au chocolat pour obtenir une texture brillante et lisse.
*pour relever encore le goût vous pouvez rajouter à cette étape une pincée de sel dans votre préparationRajouter le sirop de yacon (ou d'agave, ou un autre sucrant) au mélange chocolat - beurre.
Ajouter les jaunes d’œufs en filet fin au mélange chocolat-beurre pas très chaude (pour éviter le durcissement de la préparation). Bien mélanger.
! La texture du mélange doit être homogène et maniable (ne pas trop refroidir pour qu'il ne fige pas)Incorporer les blancs montés en deux temps dans le mélange chocolaté à l'aide d'une maryse.
! Mélanger très délicatement de l’intérieur vers l’extérieur. Passer bien au fond, car le chocolat va avoir tendance à s'y déposer ;)Verser dans un bocal ou des verrines et réserver au frais au moins 4 heures (ou toute une nuit) avant de servir.
A dévorer seul(e) ou à partager :) Bonne dégustation !
Taille de portion 80g
Portions 6
- Quantité par personne
- Calories 284kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 22.6g35%
- Total Glucides 11.6g4%
- Protéines 6.4g13%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette au sirop de yacon.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.90 et 0.95 EUR par portion (80g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.