MOUSSE AU CHOCOLAT SANS LAIT
Lancez vous dans la préparation de ce dessert, plein de légèreté et de saveurs.
Je vous propose 3 versions pour cette mousse au chocolat sans lait :
- à la margarine
- à l'huile de pépins de raisin (ou autre huile végétale neutre)
- zero matière grasse
Choisissez la votre, selon vos préférences et objectifs :
la mousse à la margarine, ma recette préférée, aura le goût qui se rapprochera le plus à la mousse classique. Sa texture est très agréable et les parfums ressortent à merveille.
la mousse à l'huile est plus dense et compacte et plus calorique que celle à la margarine.
la mousse ZERO matière grasse est intéressante et se rapproche étonamment beaucoup de la classique. Texture très aéré et légère.
Pour réaliser cette recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
- un bol ou un cul-de-poule
- une maryse
- un fouet (un robot pâtissier ou un batteur électrique seront d'une grande aide !)
- une balance de cuisine
et c'est tout ;)
- 200 grammes chocolat 70% cacao minimum (IG = 22)
- 60 grammes margarine (ou 40g de l'huile végétale neutre, ou rien :))
- 40 grammes jaune d'oeuf plein air (= 2 oeufs)
- 180 grammes blanc d'oeuf plein air (= 6 oeufs)
- 10 grammes sucre de canne complet (si vous utilisez le sucre uniquement (sans sirop), mettez en 40g)
- 5 grammes sirop de yacon (peut être remplacé par 20g de sirop d'agave)
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.
Clarifier les œufs : séparer les blanc des jaunes. Préparer le nombre de blancs et de jaunes nécessaires.
Monter les blancs en neige. Quand les blancs sont mousseux, rajouter le sucre.
*Pour réussir une belle texture souple, mais assez ferme, rajouter une cuillère à café de jus de citron au début.Retirez le chocolat du feu, rajouter la margarine coupée en morceaux. Mélanger-la au chocolat pour obtenir une texture brillante et lisse.
Rajouter le sirop de yacon (ou d'agave, ou un autre sucrant de votre choix) au mélange chocolaté.
Ajouter les jaunes d’œufs en filet fin au mélange chocolaté pas très chaud (pour éviter le durcissement de la préparation). Bien mélanger.
! La texture du mélange doit être homogène et maniable (ne pas trop refroidir pour qu'il ne fige pas)Incorporer les blancs montés en deux temps dans le mélange chocolaté à l'aide d'une maryse.
! Mélanger très délicatement de l’intérieur vers l’extérieur. Passer bien au fond, car le chocolat va avoir tendance à s'y déposer ;)Verser dans un bocal ou des verrines et réserver au frais au moins 4 heures (ou toute une nuit) avant de servir.
A dévorer seul(e) ou à partager :) Bonne dégustation !
Taille de portion 80g
Portions 6
- Quantité par personne
- Calories 280
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 22g34%
- Total Glucides 12.8g5%
- Protéines 6.3g13%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette à la margarine. Pour l'option zero matière grasse, comptez 242 Kcal par portion (80g)
Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.80 et 0.90 EUR par portion (80g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.