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MOUSSE AU CHOCOLAT SANS LAIT

mousse chocolat sans lait sans lactose

Rien que le nom fait déjà saliver la plupart parmi nous, pas vrai ? Voici une de mes meilleures revisites, adaptée aux régimes « sans lait » ou « sans lactose ».

A noter :  Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans lait (allergiques aux protéines de lait ou intolérantes au lactose), et à tous ceux qui souhaitent tester des desserts plus équilibrés.

Comment réaliser LA MOUSSE AU CHOCOLAT SANS LAIT

Les questions principales : par quoi remplacer le beurre et comment faire pour garder le côté "crémeux" et gourmand du dessert ?

Bonne nouvelle : plusieurs solutions s’offrent à nous !

Les deux pistes principales étant :

  • Choisir une matière grasse d’origine végétale. De la margarine de qualité avec une liste d’ingrédients courte ou une huile végétale neutre, adaptée à la cuisson ( lisez bien l’étiquette ! )
  • Exclure la matière grasse de la recette de la mousse est tout à fait jouable aussi !

Et n’oubliez pas, que le choix des autres ingrédients (chocolat, œufs, sucrant) va déterminer le résultat final, car l’équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !

Pour sucrer la mousse, je propose de mélanger un peu de sucre complet avec du sirop de yacon.

Le sirop de yacon (issue de la tubercule, appelée autrement "poire-de-terre" ou "topinambour") est une des meilleure alternative au sucre pour les préparations des desserts healthy, à mon sens. Il est préférable de le consommer froid ou tiède pour conserver ses vertus, très intéressantes pour la nutrition intelligente.

J'espère que vous trouverez votre bonheur parmi les recettes proposées :)

A vos tabliers ? ;)

Méthode de cuisson
Cuisine
Plats
Difficulté Débutant
Heure
Temps de préparation: 30 30 mins Temps de repos: 4 4 hrs Temps total: 4 hrs 30 mins
Portions 6
Calories 280 Kcal par portion (80g)
Meilleure saison Valable toute l’année.
Description

Lancez vous dans la préparation de ce dessert, plein de légèreté et de saveurs.

Je vous propose 3 versions pour cette mousse au chocolat sans lait :

  1. à la margarine
  2. à l'huile de pépins de raisin (ou autre huile végétale neutre)
  3. zero matière grasse

Choisissez la votre, selon vos préférences et objectifs :

la mousse à la margarine, ma recette préférée, aura le goût qui se rapprochera le plus à la mousse classique. Sa texture est très agréable et les parfums ressortent à merveille.

la mousse à l'huile est plus dense et compacte et plus calorique que celle à la margarine.

la mousse ZERO matière grasse est intéressante et se rapproche étonamment beaucoup de la classique. Texture très aéré et légère.

Pour réaliser cette recette armez vous du matériel simple, mais efficace :

  • un bol ou un cul-de-poule
  • une maryse
  • un fouet (un robot pâtissier ou un batteur électrique seront d'une grande aide !)
  • une balance de cuisine

et c'est tout ;)

Ingredients
  • 200 grammes chocolat 70% cacao minimum (IG = 22)
  • 60 grammes margarine (ou 40g de l'huile végétale neutre, ou rien :))
  • 40 grammes jaune d'oeuf plein air (= 2 oeufs)
  • 180 grammes blanc d'oeuf plein air (= 6 oeufs)
  • 10 grammes sucre de canne complet (si vous utilisez le sucre uniquement (sans sirop), mettez en 40g)
  • 5 grammes sirop de yacon (peut être remplacé par 20g de sirop d'agave)
Tout est prêt ? C'est parti !
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.

  2. Clarifier les œufs : séparer les blanc des jaunes. Préparer le nombre de blancs et de jaunes nécessaires.

  3. Monter les blancs en neige. Quand les blancs sont mousseux, rajouter le sucre.

    *Pour réussir une belle texture souple, mais assez ferme, rajouter une cuillère à café de jus de citron au début.
  4. Retirez le chocolat du feu, rajouter la margarine coupée en morceaux. Mélanger-la au chocolat pour obtenir une texture brillante et lisse.

  5. Rajouter le sirop de yacon (ou d'agave, ou un autre sucrant de votre choix) au mélange chocolaté.

  6. Ajouter les jaunes d’œufs en filet fin au mélange chocolaté pas très chaud (pour éviter le durcissement de la préparation). Bien mélanger.

    ! La texture du mélange doit être homogène et maniable (ne pas trop refroidir pour qu'il ne fige pas)
  7. Incorporer les blancs montés en deux temps dans le mélange chocolaté à l'aide d'une maryse.

    ! Mélanger très délicatement de l’intérieur vers l’extérieur. Passer bien au fond, car le chocolat va avoir tendance à s'y déposer ;)
  8. Verser dans un bocal ou des verrines et réserver au frais au moins 4 heures (ou toute une nuit) avant de servir.

    A dévorer seul(e) ou à partager :) Bonne dégustation !
Valeurs nutritionnelles

Taille de portion 80g

Portions 6


Quantité par personne
Calories 280kcal
% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 22g34%
Total Glucides 12.8g5%
Protéines 6.3g13%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette à la margarine. Pour l'option zero matière grasse, comptez 242 Kcal par portion (80g)

Le coût de ce dessert bien-être :  entre 0.80 et 0.90 EUR par portion (80g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.

Mots clés: mousse au chocolat, chocolat, sans lait, régime, sans lactose