MOUSSE AU CHOCOLAT SANS ŒUFS
Rien que le nom fait déjà saliver la plupart parmi nous, pas vrai ? Voici une de mes meilleures revisites, adaptée au régime « sans œufs ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans œufs (allergiques ou intolérantes).
Comment réaliser LA MOUSSE AU CHOCOLAT SANS ŒUFS
La question principale : par quoi remplacer l’œuf, l’ingrédient important surtout pour la texture, car les blancs d’œufs sont responsables des bulles d'air dans la mousse. Comment faire pour garder le côté mousseux et aéré?
Bonne nouvelle : plusieurs solutions s’offrent à nous !
Les quelques pistes étant :
- Utiliser de la crème fraiche liquide à la place. Il faudrait fouetter la crème comme pour la préparation d'une chantilly. Cela marche bien pour respecter le côté crémeux et aéré de la mousse. Par contre, côté nutritionnel, un bémol non-négligeable pour la nutrition intélligente : l'apport calorique assez élevé de la recette :(
- Opter pour un ingrédient miracle, de l'aquafaba (l'eau de pois chiche). Au lieu de battre des blancs d’œufs en neige, Il faudrait procéder de la même manière pour monter l'aquafaba. La texture de la mousse obtenue est bluffante (surtout quand on fait cela pour la 1ère fois). Le goût étant assez neutre à la base, n'affecte aucunement le résultat final. Dans la mousse, préparée à base de l'aquafaba, le ressenti gustative qui prime est celui du très bon chocolat. L'apport calorique reste correct :) ( Pour cette option il faut prévoir le volume égal ou légèrement supérieur d'aquafaba par rapport aux celui de blancs d’œufs habituellement utilisé).
Quant aux jaunes d’œufs, rassurez-vous, il n'est pas nécessaire de trouver des substitues pour réaliser une bonne mousse.
Et n’oubliez pas, le choix de tous les autres ingrédients (chocolat, sucrant, matière grasse) va déterminer le résultat final, car l’équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !
Pour sucrer la mousse, je propose de mélanger un peu de sucre complet avec du sirop de yacon.
Le sirop de yacon (issue de la tubercule, appelée autrement "poire-de-terre" ou "topinambour") est une des meilleure alternative au sucre pour les préparations des desserts au chocolat version healthy, à mon sens. Il est préférable de le consommer froid ou tiède pour conserver ses vertus, très intéressantes pour la nutrition intelligente.
J'espère que vous trouverez votre bonheur parmi les recettes proposées :)
A vos tabliers ? ;)
Lancez vous dans la préparation de ce dessert, plein de légèreté et de saveurs.
Je vous propose 3 versions pour cette mousse au chocolat sans œufs :
- à l'aquafaba & au beurre
- à l'aquafaba & à la margarine
- à l'aquafaba sans matière grasse
Choisissez la votre, selon vos goût et préférences :
la mousse à l'aquafaba et au beurre, ma recette préférée, aura le goût qui se rapprochera le plus à la mousse classique. Sa texture est très agréable et les parfums ressortent à merveille.
la mousse à l'aquafaba et à la margarine est légèrement différente, mais toute aussi agréable en texture et au goût. Celle-ci, en plus, est 100% végétale ;)
la mousse à l'aquafaba sans matière grasse aura une texture plus légère et un goût plus corsé. Elle sera aussi 100% végétale.
Pour réaliser cette recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
- un bol ou un cul-de-poule
- une maryse
- un fouet (un robot pâtissier ou un batteur électrique seront d'une grande aide !)
- une balance de cuisine
et c'est tout ;)
- 200 grammes chocolat 70% cacao minimum
- 200 grammes aquafaba
- 10 grammes sucre de canne complet (si vous utilisez le sucre uniquement (sans sirop), mettez en 40g)
- 5 grammes sirop de yacon (peut être remplacé par 20g de sirop d'agave)
- 40 grammes beurre (ou 40g de la margarine, ou rien du tout - c'est possible aussi !)
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.
Faire monter l'aquafaba en neige à l'aide de votre robot pâtissier ou batteur électrique. Dès que la consistance commence à devenir mousseuse, rajouter du sucre.
Retirer le chocolat du feu, rajouter le beurre coupé en morceaux au chocolat. Bien mélanger pour avoir une texture lisse.
Rajouter le sirop de yacon (ou d'agave, ou un autre sucrant de votre choix, ou rien :)) au mélange chocolaté.
! La texture du mélange doit être homogène et maniable (ne pas trop refroidir pour qu'il ne fige pas)Incorporer l'aquafaba montée en deux temps dans le mélange chocolaté à l'aide d'une maryse.
! Mélanger très délicatement de l’intérieur vers l’extérieur. Passer bien au fond, car le chocolat va avoir tendance à s'y déposer ;)Verser dans un bocal ou des verrines et réserver au frais au moins 4 heures (ou toute une nuit) avant de servir.
A dévorer seul(e) ou à partager :) Bonne dégustation !
Taille de portion 80g
Portions 6
- Quantité par personne
- Calories 273kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 20.5g32%
- Total Glucides 21.1g8%
- Protéines 3.2g7%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette au beurre. Pour l'option à la margarine : 270,5 Kcal par portion (80g). Si vous êtes sur l'option sans matière grasse : 242,6 Kcal.
Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.85 et 0.90 EUR par portion (80g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.