Rien que le nom fait déjà saliver la plupart parmi nous, pas vrai ? Voici une de mes meilleures revisites, adaptée au régime « sans œufs ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans œufs (allergiques ou intolérantes).
La question principale : par quoi remplacer l’œuf, l’ingrédient important surtout pour la texture, car les blancs d’œufs sont responsables des bulles d'air dans la mousse. Comment faire pour garder le côté mousseux et aéré?
Bonne nouvelle : plusieurs solutions s’offrent à nous !
Les quelques pistes étant :
Quant aux jaunes d’œufs, rassurez-vous, il n'est pas nécessaire de trouver des substitues pour réaliser une bonne mousse.
Et n’oubliez pas, le choix de tous les autres ingrédients (chocolat, sucrant, matière grasse) va déterminer le résultat final, car l’équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !
Pour sucrer la mousse, je propose de mélanger un peu de sucre complet avec du sirop de yacon.
Le sirop de yacon (issue de la tubercule, appelée autrement "poire-de-terre" ou "topinambour") est une des meilleure alternative au sucre pour les préparations des desserts au chocolat version healthy, à mon sens. Il est préférable de le consommer froid ou tiède pour conserver ses vertus, très intéressantes pour la nutrition intelligente.
J'espère que vous trouverez votre bonheur parmi les recettes proposées :)
A vos tabliers ? ;)
Lancez vous dans la préparation de ce dessert, plein de légèreté et de saveurs.
Je vous propose 3 versions pour cette mousse au chocolat sans œufs :
Choisissez la votre, selon vos goût et préférences :
la mousse à l'aquafaba et au beurre, ma recette préférée, aura le goût qui se rapprochera le plus à la mousse classique. Sa texture est très agréable et les parfums ressortent à merveille.
la mousse à l'aquafaba et à la margarine est légèrement différente, mais toute aussi agréable en texture et au goût. Celle-ci, en plus, est 100% végétale ;)
la mousse à l'aquafaba sans matière grasse aura une texture plus légère et un goût plus corsé. Elle sera aussi 100% végétale.
Pour réaliser cette recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
et c'est tout ;)
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.
Faire monter l'aquafaba en neige à l'aide de votre robot pâtissier ou batteur électrique. Dès que la consistance commence à devenir mousseuse, rajouter du sucre.
Retirer le chocolat du feu, rajouter le beurre coupé en morceaux au chocolat. Bien mélanger pour avoir une texture lisse.
Rajouter le sirop de yacon (ou d'agave, ou un autre sucrant de votre choix, ou rien :)) au mélange chocolaté.
Incorporer l'aquafaba montée en deux temps dans le mélange chocolaté à l'aide d'une maryse.
Verser dans un bocal ou des verrines et réserver au frais au moins 4 heures (ou toute une nuit) avant de servir.
Portions 6
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette au beurre. Pour l'option à la margarine : 270,5 Kcal par portion (80g). Si vous êtes sur l'option sans matière grasse : 242,6 Kcal.
Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.85 et 0.90 EUR par portion (80g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.