MOUSSE AU CHOCOLAT 100% VÉGÉTALE

Rien que le nom fait déjà saliver la plupart parmi nous, pas vrai ? Voici une de mes meilleures revisites, adaptée au régime "100% végé".

A noter :  Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime d'alimentation végétale ou à tous ceux qui souhaitent s'y mettre, au moins occasionnellement :)

Comment réaliser LA MOUSSE AU CHOCOLAT 100% VÉGÉTALE

Un vrai casse tête à première vue, car pour cette recette nous n'avons pas le droit ni au beurre, ni aux œufs. Et pourtant ces ingrédients sont pour beaucoup dans le goût et la texture qu'on adore. Alors, comment faire pour garder le côté gourmand, crémeux et aéré de ce dessert ?

Rassurez-vous, les solutions existent ! (testées et approuvées lors des mes expériences en cuisine.)

Voici quelques pistes :

• Opter pour un ingrédient miracle, de l'aquafaba (l'eau de pois chiche). C'est l'option que je recommande en priorité. Au lieu de battre des blancs d’œufs en neige, Il faudrait procéder de la même manière pour monter l'aquafaba. La texture de la mousse obtenue est bluffante (surtout quand on fait cela pour la 1ère fois). Le goût étant assez neutre à la base, n'affecte aucunement le résultat final. Dans la mousse, préparée à base de l'aquafaba, le ressenti gustative qui prime est celui du très bon chocolat. L'apport calorique reste correct :) ( Pour cette option il faut prévoir le volume égal ou légèrement supérieur d'aquafaba par rapport aux celui de blancs d’œufs habituellement utilisé). Il est possible de rajouter un peu de margarine pour le côté plus "crémeux", si envie.
• Utiliser du tofu soyeux comme base du dessert. Si vous êtes fans du tofu, pourquoi pas ! Le visuel serait assez convaincant. En revanche, il ne faudrait pas s'attendre à une texture aérée et légère. Celle de la mousse au tofu sera plutôt dense (plus une pâte à tartiner qu'une mousse ;) ) , sans petites bulles (le tofu ne monterait pas comme du blanc d'oeuf ou de l'aquafaba).

Et n’oubliez pas, le choix de tous les autres ingrédients (chocolat, sucrant, matière grasse) va déterminer le résultat final, car l’équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !

Pour sucrer la mousse, je vous propose de mélanger un peu de sucre complet avec du sirop de yacon.

Le sirop de yacon (issue de la tubercule, appelée autrement "poire-de-terre" ou "topinambour") est une des meilleure alternative au sucre pour les préparations des desserts au chocolat version healthy, à mon sens. Il est préférable de le consommer froid ou tiède pour conserver ses vertus, très intéressantes pour la nutrition intelligente.

J'espère que vous trouverez votre bonheur parmi les recettes proposées :)

A vos tabliers ? ;)