Rien que le nom fait déjà saliver la plupart parmi nous, pas vrai ? Voici une de mes meilleures revisites, adaptée au régime "100% végé".
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime d'alimentation végétale ou à tous ceux qui souhaitent s'y mettre, au moins occasionnellement :)
Un vrai casse tête à première vue, car pour cette recette nous n'avons pas le droit ni au beurre, ni aux œufs. Et pourtant ces ingrédients sont pour beaucoup dans le goût et la texture qu'on adore. Alors, comment faire pour garder le côté gourmand, crémeux et aéré de ce dessert ?
Rassurez-vous, les solutions existent ! (testées et approuvées lors des mes expériences en cuisine.)
Voici quelques pistes :
Et n’oubliez pas, le choix de tous les autres ingrédients (chocolat, sucrant, matière grasse) va déterminer le résultat final, car l’équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !
Pour sucrer la mousse, je vous propose de mélanger un peu de sucre complet avec du sirop de yacon.
Le sirop de yacon (issue de la tubercule, appelée autrement "poire-de-terre" ou "topinambour") est une des meilleure alternative au sucre pour les préparations des desserts au chocolat version healthy, à mon sens. Il est préférable de le consommer froid ou tiède pour conserver ses vertus, très intéressantes pour la nutrition intelligente.
J'espère que vous trouverez votre bonheur parmi les recettes proposées :)
A vos tabliers ? ;)
Lancez vous dans la préparation de ce dessert, plein de légèreté et de saveurs.
Je vous propose 2 versions pour cette mousse au chocolat 100% végétale :
Choisissez la votre, selon vos goûts et préférences :
la mousse à l'aquafaba et à la margarine est très agréable en texture et au goût. Légèrement crémeuse avec un goût du chocolat prononcé grâce au côté un peu salé de la margarine.
la mousse à l'aquafaba sans matière grasse aura une texture encore plus légère, mais un goût plus corsé.
*Je n'ai pas apprécié particulièrement la version à l'huile végétale. La texture étant assez dense et le goût d'huile trop prononcé. Quant à la "mousse" au tofu soyeux, elle me semble un peu trop éloignée du dessert classique, malgré son goût agréable. C'est la raison pour laquelle ces options ne figureront pas ici.
Pour réaliser cette recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
et c'est tout ;)
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.
Faire monter l'aquafaba en neige à l'aide de votre robot pâtissier ou batteur électrique. Dès que la consistance commence à devenir mousseuse, rajouter du sucre.
Retirer le chocolat du feu, rajouter la margarine coupée en morceaux au chocolat. Bien mélanger pour avoir une texture lisse.
Rajouter le sirop de yacon (ou d'agave, ou un autre sucrant de votre choix, ou rien :)) au mélange chocolaté.
Incorporer l'aquafaba montée en deux temps dans le mélange chocolaté à l'aide d'une maryse.
Verser dans un bocal ou des verrines et réserver au frais au moins 4 heures (ou toute une nuit) avant de servir.
Portions 6
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette à la margarine. Pour l'option sans matière grasse : 242,6 Kcal.
Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.85 et 0.90 EUR par portion (80g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.