Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime « sans gluten ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans gluten (allergiques ou intolérantes).
La question principale : quel type de farine choisir pour remplacer la farine de blé afin de préserver les goûts et les textures du dessert préféré ?
D'après mes tests et expériences la solution la plus convaincante est celle avec un mélange de plusieurs types de farine, issues des céréales sans gluten. Cela permet de trouver un équilibre intéressant pour garder le côté sablée et pour obtenir le goût riche, qui se marie bien avec des pommes.
Parmi les bonnes alternatives testées, je suggère un mélange des farines suivantes : riz, maïs et sarrasin. Utilisées dans des bonnes proportions, elle permettent d'obtenir la pâte au goût prononcé, mais pas trop intense, une texture croustillante et un aspect doré.
Pour garnir la tarte rien ne vaut une bonne compotée de pommes maison. Si vous voulez vous inspirer, vous trouverez une recette facile, rapide et savoureuse par ici. Ceci dit, par manque de temps ou d'envie vous pouvez sans problème employer une compote déjà prête (sans sucre ajouté, de préférence). Elle fera parfaitement l'affaire ! N'oubliez pas les épices, telles que cannelle, gingembre ou encore vanille, qui sublimeront votre tarte et apporteront une touche chaude et réconfortante.
Afin de dessucrer raisonnablement la tarte, en gardant son côté gourmand, le sucre de canne complet (non raffiné et non cristallisé) peut être employé avec succès. Son index glycémique moins élevé, il conserve les vitamines du groupe B et les minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer), présents dans la canne à sucre.
Pour l’ensemble d’ingrédients, privilégier toujours la qualité ! Les farines et les pommes (à chair ferme de préférence) BIO, les œufs plein air etc. N'oubliez pas que le goût, la texture ainsi que les apports nutritionnels de votre création ont un rapport direct avec vos choix d'ingrédients.
Enfin, si vous avez l'habitude d'utiliser d'autres farines ou des mélanges sans gluten, n'hésitez pas d'oser, mais restez prudents et suivez les conseils avisés ;)
A vos tabliers ?
Je vous propose ici ma version de cette délicieuse tarte aux pommes sans gluten, réalisée au mélange des farines de riz, de maïs et du sarrasin.
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
Peser les ingrédients. Sortir le beurre du réfrigérateur et couper le en petits morceaux.
Incorporer le sucre aux 3 farines. Rajouter le beurre et assembler tout sur le plan de travail (ou dans votre robot). Sabler la pâte avec vos mains ou avec la feuille du robot pour obtenir une consistance du sable mouillé.
Faire un puits avec votre préparation sur le plan de travail, rajouter 1 œuf au milieu. Agglomérer le tout et bien mélanger. Procéder de même manière avec le 2ème œuf. Travailler la pâte pour obtenir une texture homogène.
Faire un joli pâton, filmer le et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 30 minute - 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler un peu pour rendre plus maniable. A l'aide d'un rouleau étaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson (et pas directement sur votre plan de travail, car le transfert risque d'être compliqué).
Remettre la feuille de cuisson avec la pâte dans le moule
Piquer la pâte avec une fourchette et passer une fin couche d'huile neutre (tournesol, pepin de raisin) pour "imperméabiliser" la pâte avant de garnir la tarte.
Peler, épépiner les pommes, couper les en fines lamelles.
Tapisser le fond de la pâte avec la compotée.
Disposer les pommes en rosaces par dessus. Soupoudrer avec de la cannelle (optionnel).
Enfourner la tarte pour 25-30 minutes. Si la chaleur est trop importante (la tarte prenne des couleurs trop vite, au bout de 10-15 minutes) baisser la température à 160°C.
A la sortie du four, une fois la tarte est un peu refroidis, napper sa surface en pinceau avec du sirop d'agave (optionnel). Elle sera joliment brillante et se conservera mieux.
Portions 8
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.45 et 0.50 EUR par portion (120g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.