Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime "sans oeufs".
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans œufs (allergiques ou intolérantes).
La bonne nouvelle est que ce dessert, composé de 2 éléments, une pâte et un appareil, est assez facile à adapter en version sans œufs. Il n'exige pas non plus de techniques trop complexes en pâtisserie. Une bonne raison donc de tenter l'expérience !
Dans la pâte brisée il n y a pas d'œuf. Si vous optez pour la pâte feuilletée, il n y a pas d'œufs non plus dans sa composition. Il est également tout à fait possible de réaliser ce flan sans pâte, si le cœur vous en dit. Dans la recette présentée ici vous trouverez les instructions pour concocter une pâte brisée, mon choix personnel.
Quant à l'appareil à flan, l'œuf joue principalement un rôle structurant et définit la texture finale. Mais il est possible de réaliser l'appareil sans œufs, en utilisant de la poudre à crème (ou de la maïzena). Avec les bonnes dosages le flan se tiendrait à merveille sans devenir caoutchouteux.
Inspirée pour cette revisite par la recette du flan sans œufs du chef Lignac, j'ai voulu rééquilibrer les apports nutritionnels de celle-ci, tout en gardant le côté doux et crémeux du goût et la texture légère. J'ai donc remplacé une partie du lait entier par le lait demi-écrémé et j'ai rajouté un petit peu de beurre. Ainsi la gourmandise est préservée avec le côté nutritionnel plus intéressant.
Pour obtenir une pâtisserie pas seulement appétissante, mais aussi intéressante en apports nutritionnels, privilégiez toujours la qualité pour tous les ingrédients! Cela va grandement jouer sur le goût, la texture du dessert ainsi que sur son côté nutritionnel. Optez pour la farine semi-complète (T80), le bon lait, utilisez les gousses de vanille (à la place des arômes), si cela est possible.
Et n'oubliez pas, le plus important en pâtisserie reste, bien sûr, l'équilibre entre les goûts et les saveurs. Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés ;)
A vos tabliers ?
Inspirée par la recette de Cyril Lignac, je vous propose ici ma version pour ce succulant flan à la vanille sans œufs sur une pâte brisée.
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
Peser les ingrédients. Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance et couper le en petits morceaux.
Mélanger les ingrédients secs (farine, sel, sucre). Ajouter le beurre. Assembler tous les ingrédients en sablant à la mains ou en robot.
Réaliser un puits et rajouter progressivement l'eau. Amalgamer le tout et bien mélanger. Fraiser la pâte si vous la travaillez à la main. Elle doit devenir lisse et homogène.
Réserver la pâte au frais entre 15 et 30 minutes.
Sortir la pâte du réfrigérateur. L'abaisser à l'aide d'un rouleau pour avoir 3-4 mm d'épaisseur.
Beurrer et fariner le cercle, déjà posé sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Disposer la pâte dans le cercle, foncer là. Réserver au frais le temps de préparer l'appareil.
Réserver un équivalent d'une tasse de lait (nécessaire pour réaliser un mélange avec des ingrédients secs). Verser les deux laits dans une casserole. Plonger dedans les gousses de vanille, fondues et grattées préalablement. Faire chauffer quelques minutes et réserver pour que la vanille s'infuse.
Dans un saladier mélanger bien la tasse de lait (réservé préalablement) avec la maïzena et le sucre.
Retirer les gousses de vanille de la casserole. Faire chauffer.
Verser le mélange maïzena-sucre-lait dans la casserole du lait sur le feu, commencer tout de suite à fouetter le mélange, ne pas s'arrêter jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de l'appareil. Une fois hors du feu, rajouter le beurre et mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante de préférence. Sortir le cercle foncé avec la pâte du réfrigérateur.
Verser l'appareil dans la cercle et lisser la surface avec une maryse ou cuillère, si nécessaire. Enfourner pour 1h environ. Surveillez votre flan. Selon les fours le temps de cuisson peut varier.
Sortir le flan du four et laisser refroidir avant de démouler.
Portions 8
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.70 EUR (avec l'arôme naturel de vanille) et 1.50 EUR (avec les gousses de vanille) par portion de 190g, en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.