Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime « 100% végé ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime d’alimentation végétale ou à tous ceux qui souhaitent s’y mettre, au moins occasionnellement.
La bonne nouvelle est que ce dessert, composé de 2 éléments, une pâte et un appareil n'exige pas de techniques trop complexes en pâtisserie. Une bonne raison donc de tenter l'expérience !
Dans la pâte brisée on remplacera le beurre par la margarine de qualité. Même combat pour la pâte feuilletée, si vous préférez cette option. Il est parfaitement possible de réaliser votre flan sans pâte également, si le cœur vous en dit.
Quant à l'appareil, l'ingrédient principal étant le lait, on portera une attention spéciale au choix de son alternative. J'en parle plus en détail par ici.
Pour ma part je trouve meilleurs en goût et en texture les flans à base du "lait" d'amande et d'avoine. Sachant que le plus adapté en termes de composition et caractéristiques reste le lait de soja, riche en protéines. Il assume très bien son rôle, en assurant la fermeté de texture du flan. Choisissez l'alternative que vous préférez, c'est l'essentiel !
Quant aux œufs, ils jouent principalement un rôle structurant et définissent la texture finale. Mais il est possible de réaliser l’appareil sans œufs, en utilisant de la poudre à crème (ou de la maïzena). Avec les bonnes dosages le flan se tiendra à merveille sans devenir ni gélatineux ni caoutchouteux.
Certaines recettes des flans végé inclut de l'agar-agar, ce qui n'est pas le cas ici. Pour moi son utilisation n'est pas nécessaire. (plus de détails dans mon article sur les flans :) ).
Pour obtenir une pâtisserie pas seulement appétissante, mais aussi intéressante en apports nutritionnels, privilégiez toujours la qualité pour l'ensemble des ingrédients! Cela va grandement jouer sur le goût, la texture du dessert ainsi que sur son côté nutritionnel. Optez pour la farine semi-complète (T80), le "lait" végétaux consistants, utilisez les gousses de vanille (à la place des arômes), si cela est possible.
Et n'oubliez pas, le plus important en pâtisserie reste, bien sûr, l'équilibre entre les goûts et les saveurs. Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés ;)
A vos tabliers ?
Je vous propose ici ma version pour ce succulant flan à la vanille 100% végé au lait d'amande.
*Vous pouvez aussi réaliser cette recette à base de" lait" d'avoine ou de "lait" de soja. Notez que la texture du flan au "lait" de soja sera plus ferme, pensez à réduire les quantités de maïzena de 10g environ.
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
Peser les ingrédients. Sortir la margarine du réfrigérateur à l'avance et couper la en petits morceaux.
Mélanger les ingrédients secs (farine, sel, sucre). Ajouter la margarine. Assembler tous les ingrédients en sablant à la mains ou en robot.
Réaliser un puits et rajouter progressivement l'eau. Amalgamer le tout et bien mélanger. Fraiser la pâte si vous la travaillez à la main. Elle doit devenir lisse et homogène.
Réserver la pâte au frais entre 15 et 30 minutes.
Sortir la pâte du réfrigérateur. L'abaisser à l'aide d'un rouleau pour avoir 3-4 mm d'épaisseur.
Graisser et fariner le cercle, déjà posé sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Disposer la pâte dans le cercle (= foncer le fond de votre tarte à flan). Réserver au frais le temps de préparer l'appareil.
Réserver un équivalant d'une tasse de "lait" de côté. Verser le reste ainsi que "la crème" dans une casserole. Plonger dedans les gousses de vanille, fondues et grattées préalablement. Faire chauffer quelques minutes et réserver pour que la vanille s'infuse.
Dans un saladier mélanger bien la maïzena et le sucre avec la tasse de "lait" froid , préalablement réservé.
Retirer les gousses de vanille de la casserole, mettre la sur le feu. Verser le mélange maïzena-sucre-lait dedans et commencer tout de suite à fouetter le mélange, ne pas s'arrêter jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de l'appareil.
Hors du feu rajouter la margarine et mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène. Si nécessaire, corriger la couleur avec une petite pincée de curcuma ;)
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante de préférence. Sortir le cercle foncé avec la pâte du réfrigérateur.
Verser l'appareil sur la pâte dans le cercle et lisser la surface avec une maryse ou cuillère, si nécessaire. Enfourner pour 1h environ. Surveillez votre flan. Selon les fours le temps de cuisson peut varier de 50min à 1h10.
Sortir le flan du four et laisser refroidir avant de démouler.
Portions 8
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette au "lait" d'amande. La recette au "lait" de soja est légèrement moins calorique et plus riche en protéines.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.80 EUR (avec l'arôme naturel) et 1.65 EUR (avec les gousses de vanille) par portion de 190g, en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.