Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime « sans œufs ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans œufs (allergiques ou intolérantes).
La question principale : par quoi remplacer l’œuf, l’ingrédient présent dans les trois composants de la tarte, la pâte sucrée, la crème au citron et la meringue... Comment réussir de préserver les goûts et les textures du dessert préféré ?
Une pâte sucrée dorée et croustillante peut être préparée sans œuf, en utilisant du yaourt neutre et ferme, mélangé avec du fécule de pomme de terre.
La crème au citron se portera bien si à la place d’œuf on rajoute un peu de lait, mélangé avec de la maïzena.
Vous avez pu remarquer peut être que j'aime utiliser du sucre complet pour mes pâtisseries. Pour la confection de la crème au citron cela pourrait être déroutant pour certains à cause de sa couleur foncée :) Si c'est le cas pour vous, utilisez du sucre de canne raffiné, et, si possible, coupez le avec du sirop d'agave. La tarte au citron est un dessert très riche à la base, et chaque petit geste compte pour l'alléger au moins un peu :)
La meringue italienne généralement réalisée à base des blancs d’œuf et d'un grand volume de sucre. Ma version est à base de l'aquafaba (eau de pois chiche) et du sucre en quantité plus raisonnable. Oui, oui, ça fonctionne ! Plus de détail par ici.
Pour tous les autres ingrédients, privilégier la qualité ! Cela va jouer sur le goût et la texture du dessert, mais aussi sur son côté nutritionnel. La farine semi-complète (T80), le beurre ou la margarine de qualité ainsi que les citrons bio non traités.
Et n'oubliez pas, le plus important en pâtisserie reste, bien sûr, l'équilibre entre les goûts et les saveurs. Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés ;)
A vos tabliers ?
Je vous propose ici ma version pour cette délicieuse tarte au citron meringuée sans œufs.
Cette recette contienne du beurre et du lait. Si vous souhaitez une version végétale, rendez-vous sur la page de la recette "tarte au citron meringuée 100% végétale ".
Pour réaliser la tarte armez vous du matériel simple, mais efficace :
Peser les ingrédients. Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance et couper le en petits morceaux.
Crémer (fouetter énergiquement pour avoir une texture mousseuse et crémeuse) le beurre pommade avec le sucre.
Mélanger le yaourt avec le fécule de pomme de terre. Rajouter ce mélange à la préparation. Mélanger bien.
Mettre une pincée de sel dans la farine et mélanger. Sur le plan de travail faire un puits de farine, déposer votre mélange liquide au centre. Assembler tout à l'aide d'un coupe pâte ou à la main.
Fraiser la pâte (travailler la en écrasant et en mélangeant bien) pour obtenir une texture homogène.
Filmer la pâte avec du film alimentaire ou envelopper là en papier sulfurisée et mettre au frais pour 30min - 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le cercle à tarte ou le moule
Aplatir la pâte avec le rouleau jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Foncer le cercle (ou le moule) avec la pâte. Piquer la avec une fourchette avant de mettre au four.
Enfourner la pâte pour 12-18 minutes (selon votre four). Surveiller la ! Sortir la pâte une fois bien dorée et cuite, refroidir sur une grille avant de démouler.
Presser les citrons. Faire chauffer le jus de citron dans une casserole.
Dans un saladier mélanger bien le lait et la maïzena, y rajouter vos sucrants. Détendre ce mélange en versant un peu de jus de citron chaud dessus, bien mélanger de nouveau.
Reverser tout dans la casserole avec le reste du jus. Commencer tout de suite fouetter le mélange, ne pas s'arrêter jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la crème. Ajouter le beurre, coupé en morceaux et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante.
Verser la crème directement sur votre pâte sucrée (déjà cuite à blanc). Dès qu'elle va se refroidir, elle commencera à se figer. Réserver votre tarte au frais le temps de préparer la meringue.
Faire monter le jus de pois chiche en "neige" à l'aide du robot. Réserver de côté 20g de sucre.
Pendant ce temps, préparer un sirop. Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau.
Quant la mousse de pois chiche est ferme, rajouter le 20g de sucre, en continuant fouetter.
Quand le sirop atteint 116°C, verser le en petit filet sur la mousse tout doucement, en continuant toujours fouetter le mélange.
Pocher la meringue ou l'étaler tout simplement sur la tarte.
Portions 8
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.70 et 0.75 EUR par portion (120g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.