TARTE AUX FRAISES SANS LAIT SANS BEURRE
Je vous propose une version pour cette délicieuse tarte aux fraises sans lait sans beurre, avec
- de la margarine de qualité (de type Fruit d'Or) pour la pâte sablée
- du "lait" végétal ou un mélange du "lait" et de l'aide culinaire d'origine végétale pour la crème pâtissière
Choisissez la boisson végétale en fonction de sa consistance onctueuse et son goût neutre, de préférence.
Petite astuce pour rectifier la couleur de la crème pâtissière végétale, qui peut surprendre un peu car assez foncée avec des tentes beiges et grises : une pointe de curcuma à la fin de cuisson ;)
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
- un cercle ou un moule de 22 cm de diamètre
- un rouleau à pâtisserie
- un saladier ou un cul-de-poule
- une casserole
- une maryse
- un fouet
- une balance de cuisine
- 250 g farine semi-complète (T80)
- 120 g margarine de qualité
- 50 g oeufs (= 1 oeuf)
- 30 g sucre complet
- 8 g sirop de yacon (si vous n'en avez pas, mettez 80g de sucre complet uniquement, ou mélanger le sucre avec un autre sucrant de votre choix)
- 250 g "lait" végétal (avoine, amande ou autre)
- 50 g oeuf (= 1 oeuf)
- 30 g maïzena (fécule de maïs)
- 30 g farine
- 30 g sucre complet
- 5 g sirop de yacon (si vous n'utilisez pas de sirop, mettez 60g de sucre complet, ou completer avec autre sucrant de votre choix)
- 1 clove vanille (ou quelques gouttes de l'arôme naturel de vanille)
- 300 g fraises (ou les mélanger avec framboises ou autres pour réduire encore la charge glycémique)
Peser les ingrédients. Sortir la margarine du réfrigérateur et couper la en petits morceaux.
Incorporer le sucre ou le mélange sucre + sirop à la farine. Rajouter la margarine et assembler tout sur le plan de travail (ou dans votre robot). Sabler la pâte avec vos mains ou avec la feuille du robot pour obtenir une consistance du sable mouillé.
Faire un puits et rajouter l’œuf. Agglomérer tout ensemble et travailler la pâte pour obtenir une texture homogène.
*ne pas travailler la pâte trop longtemps pour qu'elle ne devienne pas élastiqueFaire un joli pâton, filmer le et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 1 à 2h.
Prechauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler un peu pour rendre plus maniable. A l'aide d'un rouleau étaler la pâte sur le plan de travail.
Graisser le cercle à tarte ou le moule avec un peu de margarine
*si vous utilisez un moule, vous pouvez mettre du papier sulfurisé au fond pour un démoulage plus simpleFoncer le cercle (ou le moule) avec la pâte. Piquer la avec une fourchette avant de mettre au four.
*Si vous avez un surplus de la pâte, et utilisez le pour des petits biscuits sablés que vous enfournez en même temps que votre base de tarte ;)Enfourner la pâte pour 12-16 minutes (selon votre four). Surveiller la. Une fois légèrement dorée, laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Chauffer le "lait" végétal dans la casserole avec une gousse de vanille fendue et raclée. Il doit être fumant, mais ne doit pas bouillir
*une fois la vanille infusée, retirer la gousse de la casserole. (si vous travaillez l'arôme naturel, rajoutez le plutôt tout à la fin de cuisson de votre crème).Dans un saladier mélanger bien l’œuf avec la poudre à crème (farine + maïzena) et votre sucrant choisi. Détendre ce mélange en versant un peu de "lait" chaud, bien mélanger de nouveau.
Reverser tout dans la casserole de "lait" chaud. Commencer tout de suite fouetter le mélange, ne pas s'arrêter jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la crème. A la fin de cuisson, vous pouvez rajouter une pincée de curcuma pour rectifier la couleur.
*faites attention que la crème ne s'attache pas au fond et qu'elle ne brule pas. Si ca arrive, reversez la vite dans une autre casserole, si elle n'a pas de goût du brûlé. (sinon, il faudrait recommencer)Verser la crème dans une grande assiette creuse ou un plat peu profond et filmer au contact avec du film alimentaire pour empêcher l'oxydation. Mettre la crème au frais directement pour créer un choque thermique (congélateur ou frigo avec les pains de glaces dessus).
*plus la crème est étalée, plus elle refroidit viteLaver et équeuter les fraises, couper les (ou non) selon vos envies. Disposer les sur un torchon ou sur du papier absorbant pour bien les égoutter avant le dressage.
Démouler la base de la tarte. Verser ou pocher la crème dessus et disposer joliment vos fraises.
*Conservez votre tarte bien au frais avant de servir, mais pas trop longtemps, si possible, pour que la pâte reste encore croustillante ;) Bon appétit !
Portions 8
- Quantité par personne
- Calories 308kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 16.1g25%
- Total Glucides 48.7g17%
- Protéines 6.3g13%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette à la margarine et au "lait" d'avoine.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 1.00 et 1.10 EUR par portion (140g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.