Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime « sans œufs ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans œufs (allergiques ou intolérantes).
Une bonne pâte croustillante et une onctueuse crème pâtissière sont les deux composants principaux, sans oublier les fraises, bien sûr :)
La question principale : par quoi remplacer l’œuf, l’ingrédient présent et dans la pâte sablée et dans la crème pâtissière. Comment réussir de préserver les goûts et les textures du dessert préféré ?
La consistance de la pâte en absence de l’œuf risque de changer assez fortement. Pour maintenir l'équilibre et le côté sablée, il faut apporter un autre liant sans trop humidifier la pâte.
Parmi les bonnes alternatives testées sont un yaourt nature d'une consistance assez ferme (brassé, grec, soja) ou de la crème fraiche épaisse légère. Ces ingrédients apporteront un liant nécessaire et n’altéreront pas le goût. Vous obtiendrez une belle pâte sablée croustillante et dorée.
Pour remplacer l’œuf dans la crème pâtissière, une quantité de la fécule de maïs en plus de la poudre à crème serait nécessaire pour obtenir une bonne consistance et onctuosité. On peut également jouer sur le goût en rajoutant une noisette de beurre (ou de margarine) à la fin de cuisson.
Plus en détails sur les alternatives possible j'en parle par ici.
Et n’oubliez pas, que le choix des autres ingrédients (farine, matière grasse, sucrant) va déterminer le résultat final, car l’équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !
Pensez à toujours choisir les ingrédients de qualité ! Privilégiez de la farine semi-complète de préférence (T80), j'en parle dans mon article dédié aux farines sur ce blog. Des œufs plein air et un sucrant qui vous convient et ressemble le mieux.
Le sucre raffiné peut être magnifiquement bien remplacé par le sucre complet (non raffiné et non cristallisé). Il conserve les qualités nutritionnelles de la canne à sucre, car il est riche en vitamines du groupe B et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer), et son indice glycémique est plus bas.
Des alternatives au sucre d’origine naturelle sont de plus en plus accessibles dans des commerces de proximité ainsi que sur le web. Pour les desserts et la pâtisserie les sucrants naturels les plus adaptés sont : stéviol (IG=0) ; sirop de yacon (IG=1) ; xylitol (IG=7) ; sirop d'agave (IG=15).
Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés ;)
A vos tabliers ?
Je vous propose ici la version pour cette délicieuse tarte aux fraises sans oeufs au beurre et au lait de vache.
Si vous souhaitez opter pour une version à la margarine et au "lait" végétal, rendez-vous sur la page de la recette "tarte aux fraises 100% végétale".
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
Peser les ingrédients. Sortir le beurre du réfrigérateur et couper le en petits morceaux.
Incorporer le sucre ou le mélange sucre + sirop à la farine. Rajouter le beurre et assembler tout sur le plan de travail (ou dans votre robot). Sabler la pâte avec vos mains ou avec la feuille du robot pour obtenir une consistance du sable mouillé.
Faire un puits et rajouter le yaourt. Agglomérer tout ensemble et travailler la pâte pour obtenir une texture homogène.
Faire un joli pâton, filmer le et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 1 à 2h.
Prechauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler un peu pour rendre plus maniable. A l'aide d'un rouleau étaler la pâte sur le plan de travail.
Graisser le cercle à tarte ou le moule avec un peu de beurre
Foncer le cercle (ou le moule) avec la pâte. Piquer la avec une fourchette avant de mettre au four.
Enfourner la pâte pour 10-15 minutes (selon votre four). Surveiller la. Une fois légèrement dorée, laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Prélever un peu de lait (1/3) et verser le dans un saladier. Chauffer le reste de lait dans la casserole avec une gousse de vanille fendue et raclée. Il doit être fumant, mais ne doit pas bouillir
Dans un saladier mélanger bien le lait avec la farine et la maïzena ainsi que votre sucrant choisi.
Verser ce mélange dans la casserole de lait chaud. Commencer tout de suite fouetter la préparation, ne pas s'arrêter jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la crème. A la fin de cuisson, vous pouvez rajouter une noisette de beurre pour un goût plus généreux et un plus belle couleur.
Verser la crème dans une grande assiette creuse ou un plat peu profond et filmer au contact avec du film alimentaire pour empêcher l'oxydation. Mettre la crème au frais directement pour créer un choque thermique (congélateur ou frigo avec les pains de glaces dessus).
Laver et équeuter les fraises, couper les (ou non) selon vos envies. Disposer les sur un torchon ou sur du papier absorbant pour bien les égoutter avant le dressage.
Démouler la base de la tarte. Verser ou pocher la crème dessus et disposer joliment vos fraises.
Portions 8
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 1.00 et 1.10 EUR par portion (140g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.