TARTE AUX FRAISES SANS SUCRE
Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime "sans sucre".
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes, qui suivent un régime spécial réduisant leur consommation du sucre ainsi qu' à tous ceux, qui cherchent à ré-équilibrer leur alimentation.
Comment réaliser LA TARTE AUX FRAISES SANS SUCRE
Une bonne pâte croustillante et une onctueuse crème pâtissière sont les deux composants principaux, sans oublier les fraises, bien sûr :)
L'idée centrale de la revisite est de baisser de manière significative la charge glycémique (CG) de ce délicieux dessert, tout en gardant son côté gourmand. Sachant que la CG d'une tarte classique est de 50 par 100g, ou 70 par portion de 140g, la recette proposée aurait la CG de 35 pour 100g ou de 50 par portion de 140g.
Pour y arriver quelques ajustement de la recette traditionnelle s'imposent : il faudrait diminuer les quantités des certains ingrédients et/ou remplacer intelligemment les autres.
Pensez à toujours choisir les ingrédients de qualité ! Privilégiez de la farine semi-complète de préférence (T80), j'en parle dans mon article dédié aux farines sur ce blog. Des œufs plein air et un sucrant qui vous convient et ressemble le mieux.
Renoncer au sucre raffiné sous toutes ses formes (blanc ou cassonade). Optez plutôt pour des alternatives d’origine naturelle. Pour les desserts et la pâtisserie les sucrants naturels les plus adaptés sont :
- stéviol (IG=0)
- sirop de yacon (IG=1)
- xylitol (IG=7)
- sirop d'agave (IG=15)
Si votre régime n’est pas trop restrictif, le sucre de canne complet (non raffiné et non cristallisé) peut être consommé avec modération. Son IG est moins élevé (IG = 65) par rapport au celui du sucre raffiné. Et , en prime, il conserve les qualités nutritionnelles de la canne à sucre, car il est riche en vitamines du groupe B et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer).
Le plus important en pâtisserie reste, bien sûr, l'équilibre entre les goûts et les saveurs. Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés ;)
A vos tabliers ?
Je vous propose 3 versions pour cette délicieuse tarte aux fraises sans sucre, avec 3 sucrants différents :
- sirop de yacon
- stéviol
- xylitol
Choisissez la votre, selon vos goûts et envies :
la tarte au sirop de yacon aura le goût très agréable et délicate. Sa CG (charge glycémique) sera de 50 par portion (140g).
la tarte au stéviol est assez proche à la version classique niveau goût, un peu moins en texture de la pâte, avec la CG de 52 par portion (140g).
la tarte au xylitol aura une texture très ressemblante à la recette traditionnelle, au gout avec une petite touche fraiche. Sa CG est la plus basse des 3 recettes : 49 par portion (140g).
* A titre de comparaison : la CG d'une portion (140g) d'une tarte classique est de 70-75 en moyenne.
**Il est important de préciser que les fraises ont un apport important en glucides. Pour réduire encore la CG du dessert vous pouvez diminuer la quantité des fraises ou de les mélanger (ou remplacer ?) avec d'autres fruits rouges comme framboises, par exemple.
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
- un cercle ou un moule de 22 cm de diamètre
- un rouleau à pâtisserie
- un saladier ou un cul-de-poule
- une casserole
- une maryse
- un fouet
- une balance de cuisine
- 250 grammes farine semi-complète (T80)
- 120 grammes beurre (ou même quantité de margarine de qualité)
- 50 grammes oeufs (= 1 oeuf)
- 10 grammes stéviol (ou 60g xylitol / ou 16g de sirop de yacon avec 20g de poudre d'amande)
- 250 grammes lait demi-écrémé
- 50 grammes oeuf (= 1 oeuf)
- 20 grammes maïzena (fécule de maïs)
- 20 grammes farine
- 8 grammes stéviol (ou 50g de xylitol, ou 10g de sirop de yacon)
- 1 gousses vanille (ou quelques goûte de l'arôme naturel de vanille)
- 300 grammes fraises (ou les mélanger avec framboises ou autres pour réduire encore la CG)
Peser les ingrédients. Sortir le beurre du réfrigérateur et couper le en petits morceaux.
Incorporer le sucrant de votre choix et le beurre à la farine sur le plan de travail (ou dans votre robot). Mélanger le tout, en sablant avec vos mains ou avec la feuille du robot pour obtenir une consistance du sable mouillé.
Faire un puits et rajouter l’œuf. Agglomérer tout ensemble et travailler la pâte pour obtenir une texture homogène.
*ne pas travailler la pâte trop longtemps pour qu'elle ne devienne pas élastiqueFaire un joli pâton, filmer le et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 1 à 2h.
Prechauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler un peu pour rendre plus maniable. A l'aide d'un rouleau étaler la pâte sur le plan de travail.
Beurrer le cercle à tarte ou le moule
*si vous utilisez un moule, vous pouvez mettre du papier sulfurisé au fond pour un démoulage plus simpleFoncer le cercle (ou le moule) avec la pâte. Piquer la avec une fourchette avant de mettre au four.
*Si vous avez du surplus de la pâte, utilisez le pour des petits biscuits sablés que vous enfournez en même temps que votre base de tarte ;)Enfourner la pâte pour 12-16 minutes (selon votre four). Surveiller la. Une fois légèrement dorée, laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Chauffer le lait dans la casserole avec une gousse de vanille fendue et raclée. Le lait doit être fumant, mais ne doit pas bouillir.
*Une fois la vanille bien infusée, retirer la gousse de la casserole.Dans un saladier mélanger bien l’œuf avec la poudre à crème (farine + maïzena) et votre sucrant choisi. Détendre ce mélange en versant un peu de lait chaud, bien mélanger de nouveau.
Reverser tout dans la casserole de lait chaud. Commencer tout de suite fouetter le mélange, ne pas s'arrêter jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la crème.
*faites attention que la crème ne s'attache pas au fond et qu'elle ne brule pas. Si ca arrive, reversez la vite dans une autre casserole, si elle n'a pas de goût du brûlé. (sinon, il faudrait recommencer)Verser la crème dans une grande assiette creuse ou un plat peu profond et filmer au contact avec du film alimentaire pour empêcher l'oxydation. Mettre la crème au frais directement pour créer un choque thermique (congélateur ou frigo avec les pains de glaces dessus).
*plus la crème est étalée, plus elle refroidit viteLaver et équeuter les fraises, couper les (ou non) selon vos envies. Disposer les sur un torchon ou du papier absorbant pour les égoutter bien avant le dressage.
Démouler la base de la tarte. Verser ou pocher la crème dessus et disposer joliment vos fraises.
*Conservez votre tarte bien au frais avant de servir, mais pas trop longtemps, si possible, pour que la pâte reste encore croustillante ;) Bon appétit !
Taille de portion 140g
Portions 8
- Quantité par personne
- Calories 295kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 17.7g28%
- Total Glucides 43.78g15%
- Protéines 7.5g15%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette au stéviol. Pour les options avec xylitol ou sirop de yacon, les apports en calories ainsi qu'en glucides et sucres sont légèrement différents, mais restent semblables.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 1.10 et 1.20 EUR par portion (140g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.