Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime « 100% végé ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime d’alimentation végétale ou à tous ceux qui souhaitent s’y mettre, au moins occasionnellement :)
Une bonne pâte croustillante et une onctueuse crème pâtissière sont les deux composants principaux, sans oublier les fraises, bien sûr :)
La question principale est donc : par quoi remplacer le beurre, le lait ainsi que les œufs tout en préservant la gourmandise du dessert ?
Choisir une matière grasse d’origine végétale semble une excellente idée. Et c'est vrai ! De la margarine de qualité avec une liste d’ingrédients courte est une alternative parfaite, adaptée à la confection d'une pâte sablée croustillante et dorée.
Exclure la matière grasse de la recette est possible, mais, je ne conseillerai pas cette option. La texture et le goût seront pas mal altérés par rapport à la recette traditionnelle.
En remplacement du lait, une boisson végétal onctueux ("lait" d'amande ou d'avoine) servirait d'une base parfaite pour une crème pâtissière douce et gourmande.
Pour palier à l'absence de l’œuf dans la pâte sablée sans altérer sa consistance, il faut apporter un autre liant sans trop humidifier la pâte.
Parmi les bonnes alternatives testées sont un yaourt végé nature d’une consistance assez ferme (soja, par exemple) ou du tofu soyeux. Ces ingrédients apporteront un liant nécessaire et n’altéreront pas le goût. Vous obtiendrez une belle pâte sablée croustillante et dorée.
Pour remplacer l’œuf dans la crème pâtissière, une quantité de la fécule de maïs en plus de la poudre à crème serait nécessaire pour obtenir une bonne consistance et onctuosité. On peut également jouer sur le goût en rajoutant une noisette de beurre (ou de margarine) à la fin de cuisson.
Je partage encore plus d'astuces sur les alternatives possible par ici.
Et n’oubliez pas, que le choix des autres ingrédients (farine, œufs, sucrant) va déterminer le résultat final, car l’équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !
Pensez à toujours choisir les ingrédients de qualité !
Privilégiez de la farine semi-complète (T80), j'en parle dans mon article dédié aux farines sur ce blog.
Le sucre raffiné peut être magnifiquement bien remplacé par le sucre complet (non raffiné et non cristallisé). Il conserve les qualités nutritionnelles de la canne à sucre : les vitamines du groupe B et les minéraux. Des alternatives au sucre d’origine naturelle sont de plus en plus accessibles dans des commerces de proximité ainsi que sur le web. Pour les desserts et la pâtisserie les sucrants naturels les plus adaptés sont : stéviol (IG=0) ; sirop de yacon (IG=1) ; xylitol (IG=7) ; sirop d'agave (IG=15).
Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés ;)
A vos tabliers ?
Je vous propose 2 versions pour cette délicieuse tarte aux fraises 100% végétale :
Choisissez la votre selon vos envies et préférences. Pour la boisson végétale, optez pour la consistance onctueuse et le goût neutre, de préférence.
Petite astuce pour rectifier la couleur de la crème pâtissière végétale, qui peut surprendre un peu car assez foncée avec des tentes beiges et grises : une pointe de curcuma à la fin de cuisson ;)
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
Peser les ingrédients. Sortir la margarine du réfrigérateur et couper la en petits morceaux.
Incorporer le sucre ou le mélange sucre + sirop à la farine. Rajouter la margarine et assembler tout sur le plan de travail (ou dans votre robot). Sabler la pâte avec vos mains ou avec la feuille du robot pour obtenir une consistance du sable mouillé.
Faire un puits et rajouter le yaourt (ou le tofu). Agglomérer tout ensemble et travailler la pâte pour obtenir une texture homogène.
Faire un joli pâton, filmer le et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 1 à 2h.
Prechauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler un peu pour rendre plus maniable. A l'aide d'un rouleau étaler la pâte sur le plan de travail.
Graisser le cercle à tarte ou le moule avec un peu de margarine
Foncer le cercle (ou le moule) avec la pâte. Piquer la avec une fourchette avant de mettre au four.
Enfourner la pâte pour 12-16 minutes (selon votre four). Surveiller la. Une fois légèrement dorée, laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Prélever un peu de "lait" végétal (1/3) dans un saladier. Chauffer le reste de "lait" dans la casserole avec une gousse de vanille fendue et raclée. Il doit être fumant, mais ne doit pas bouillir
Rajouter dans le saladier la farine et la maïzena ainsi que votre sucrant choisi. Mélanger bien pour avoir une texture homogène.
Verser ce mélange dans la casserole de "lait" chaud. Commencer tout de suite fouetter la préparation, ne pas s'arrêter jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la crème. A la fin de cuisson, rajouter une pincée de curcuma pour rectifier la couleur (optionnel).
Verser la crème dans une grande assiette creuse ou un plat peu profond et filmer au contact avec du film alimentaire pour empêcher l'oxydation. Mettre la crème au frais directement pour créer un choque thermique (congélateur ou frigo avec les pains de glaces dessus).
Laver et équeuter les fraises, couper les (ou non) selon vos envies. Disposer les sur un torchon ou sur du papier absorbant pour bien les égoutter avant le dressage.
Démouler la base de la tarte. Verser ou pocher la crème dessus et disposer joliment vos fraises.
Portions 8
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette à la margarine, au yaourt végétal et au "lait" d'avoine.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 1.05 et 1.10 EUR par portion (140g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.