Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime « sans œufs ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans œufs (allergiques ou intolérantes).
La question principale : par quoi remplacer l’œuf, l’ingrédient présent et dans la pâte sablée et dans la crème d'amande. Comment réussir de préserver les goûts et les textures du dessert préféré ?
La consistance de la pâte en absence de l’œuf risque de changer assez fortement. Pour maintenir l'équilibre et le côté sablée, il faut apporter un autre liant sans trop humidifier la pâte.
Parmi les bonnes alternatives testées, je suggère un yaourt nature d'une consistance assez ferme (brassé, grec, soja). Il apportera un liant nécessaire et n’altéreront pas le goût. Vous obtiendrez sans encombres une belle pâte sablée croustillante et dorée.
Pour remplacer l’œuf dans la crème d'amande, on opte pour la compotée de pomme, tout simplement !
Plus de détails sur la préparation de cette tarte et quelques photos sont par ici.
Afin de dessucrer raisonnablement la tarte, en gardant son côté gourmand, le sucre de canne complet (non raffiné et non cristallisé) peut être employé avec succès. Son index glycémique moins élevé, il conserve les vitamines du groupe B et les minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer), présents dans la canne à sucre.
Vous pouvez aussi opter pour des sucrants d’origine naturelle (sirop d'agave, sirop de yacon, xylitol etc) ou un mélange de plusieurs sucrants différents. Cela permettra de varier les goûts et améliorer les apports nutritionnels.
Pour l’ensemble d’ingrédients, privilégier toujours la qualité ! La farine semi-complète de préférence (T80), les pommes BIO etc. Le goût, la texture ainsi que les apports nutritionnels de votre création dépendront directement de ces choix.
Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés ;)
A vos tabliers ?
Je vous propose ici ma version pour cette délicieuse tarte aux pommes sans œufs, réalisée au beurre.
*Si vous souhaitez opter pour une version sans beurre, rendez-vous sur la page "tarte aux pommes 100% végétale".
Pour réaliser la recette armez-vous du matériel simple, mais efficace :
Peser les ingrédients. Sortir le beurre du réfrigérateur et couper le en petits morceaux.
Incorporer le sucre ou le mélange sucre + sirop à la farine. Rajouter le beurre et assembler tout sur le plan de travail (ou dans votre robot). Sabler la pâte avec vos mains ou avec la feuille du robot pour obtenir une consistance du sable mouillé.
Faire un puits avec votre préparation sur le plan de travail, rajouter le yaourt au milieu. Agglomérer le tout et travailler la pâte pour obtenir une texture homogène.
Faire un joli pâton, filmer le et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 30 minute - 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler un peu pour rendre plus maniable. A l'aide d'un rouleau étaler la pâte sur le plan de travail.
Graisser le cercle à tarte ou le moule avec un peu de beurre
Foncer le cercle (ou le moule) avec la pâte. Piquer la avec une fourchette avant de mettre au four.
Enfourner la pâte pour une précuisson pour 10-15 minutes (selon votre four). Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Mélanger (crémer) le beurre mou avec le sucre.
Ajouter la compotée de pomme, la maïzena, la poudre d'amande. Mélanger pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peler, épépiner les pommes, couper les en fines lamelles.
Tapisser le fond de la pâte précuite avec la crème d'amande.
Disposer les pommes en rosaces sur la crème. Soupoudrer avec de la cannelle (optionnel).
Enfourner la tarte pour 30-45 minutes. Si la chaleur est trop importante (la tarte prenne des couleurs trop vite, au bout de 10-15 minutes) baisser la température à 160°C.
A la sortie du four, une fois la tarte est un peu refroidis, napper sa surface en pinceau avec du sirop d'agave. Elle sera joliment brillante et se conservera mieux.
Portions 8
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.70 et 0.75 EUR par portion (150g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.