TARTE AUX POMMES 100% VEGETALE
Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime « 100% végé ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime d’alimentation végétale ou à tous ceux qui souhaitent s’y mettre, au moins occasionnellement.
Comment réaliser LA TARTE AUX POMMES 100% VEGETALE
Certainement le moyen le plus simple est de préparer une pâte brisée (sans œuf) et la tapisser de la compotée, en disposant joliment les pommes par-dessus. Et pourquoi pas après tout ?
Dans le cas où on aimerait une version un peu plus gourmande, avec la pâte sablée la crème d'amande, par exemple, la question principale sera par quoi remplacer le beurre et l’œuf. Ces ingrédients sont présents et dans la pâte et dans la crème. Comment réussir de préserver les goûts et les textures du dessert préféré ?
Une pâte et une crème d'amande sans œuf et sans beurre
Une belle pâte sablée croustillante peut être préparée sans œuf, en utilisant du yaourt végétal neutre ou du tofu soyeux. A vous de choisir ! Ces ingrédients apporteront un liant nécessaire et n’altéreront pas le goût.
Pour remplacer l’œuf dans la crème d’amande, on opte pour la compotée de pomme, tout simplement !
Quant au beurre, et dans la pâte et dans la crème, on peut le remplacer par la margarine de qualité.
Pour un meilleur équilibre en apports nutritionnels
Afin de dessucrer raisonnablement la tarte, en gardant son côté gourmand, le sucre de canne complet (non raffiné et non cristallisé) peut être employé avec succès. Son index glycémique moins élevé, il conserve les vitamines du groupe B et les minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer), présents dans la canne à sucre.
Vous pouvez aussi opter pour des sucrants d’origine naturelle (sirop d'agave, sirop de yacon, xylitol etc) ou un mélange de plusieurs sucrants différents. Cela permettra de varier les goûts et améliorer les apports nutritionnels.
Pour l’ensemble d’ingrédients, privilégier toujours la qualité ! La farine semi-complète de préférence (T80), les pommes BIO etc. Le goût, la texture ainsi que les apports nutritionnels de votre création dépendront directement de ces choix.
Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés ;)
A vos tabliers ?
Je vous propose ici ma version pour cette délicieuse tarte aux pommes 100% végétale.
Pour réaliser la recette armez-vous du matériel simple, mais efficace :
- un cercle ou un moule en métal ou céramique de 22 cm de diamètre
- un rouleau à pâtisserie
- un saladier ou un cul-de-poule
- un fouet
- une balance de cuisine
- un pinceau
- 250 grammes farine semi-complète (T80)
- 120 grammes margarine
- 30 grammes sucre non raffiné
- 8 grammes sirop de yacon (si vous n'en avez pas, mettez 80g de sucre complet uniquement, ou mélanger le sucre avec un autre sucrant de votre choix)
- 50 grammes tofu soyeux
- 2 grammes sel
- 60 grammes margarine
- 60 grammes poudre d'amande
- 20 grammes sucre de canne non raffiné ou complet
- 6 grammes sirop de yacon (possible de n'utiliser que le sucre, 50g en tout)
- 70 grammes compotée de pomme
- 10 grammes maïzena
- 360 grammes pommes à chair ferme (= 3 pommes de taille moyenne)
Peser les ingrédients. Sortir la margarine du réfrigérateur et couper la en petits morceaux.
Incorporer le sucre ou le mélange sucre + sirop à la farine. Rajouter la margarine et assembler tout sur le plan de travail (ou dans votre robot). Sabler la pâte avec vos mains ou avec la feuille du robot pour obtenir une consistance du sable mouillé.
En dernier ajouter le tofu. Agglomérer le tout et travailler la pâte pour obtenir une texture homogène.
*ne pas travailler la pâte trop longtemps pour éviter qu'elle devienne trop élastiqueFaire un joli pâton, filmer le et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 30 minute - 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler un peu pour rendre plus maniable. A l'aide d'un rouleau étaler la pâte sur le plan de travail.
Graisser le cercle à tarte ou le moule
*si vous utilisez un moule, vous pouvez mettre du papier sulfurisé au fond pour un démoulage plus simpleFoncer le cercle (ou le moule) avec la pâte. Piquer la avec une fourchette avant de mettre au four.
*si vous avez du surplus de la pâte, utilisez le pour des petits biscuits sablés que vous pouvez enfourner en même temps que votre base de tarte ;)Enfourner la pâte pour une précuisson pour 10-15 minutes (selon votre four). Sortir et laisser refroidir sur une grille.
*le temps de cuisson de cette pâte est plus courte de quelques minutes que celle à l’œuf. Surveillez là.Mélanger (crémer) la margarine à température ambiante avec le sucre.
Ajouter la compotée de pomme, la maïzena, la poudre d'amande. Mélanger pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Réserver.
*pour faire une compotée maison, prenez une belle pomme pelée et épépinée, couper la grossièrement. Mettez là à cuire dans une casserole à feu doux et à couvert. Vous pouvez rajouter une cuillère d'eau, si nécessaire. Au bout de 15 minute écrasez là pour avoir une compotée.Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peler, épépiner les pommes, couper les en fines lamelles.
Tapisser le fond de la pâte précuite avec la crème d'amande.
Disposer les pommes en rosaces sur la crème.
*passer sur les pommes un peu de margarine fondue avec du sucre ou du sirop d'agave avant d'enfourner, pour une belle coloration et encore plus de saveurs.Enfourner la tarte pour 30-45 minutes. Si la chaleur est trop importante (la tarte prenne des couleurs trop vite, au bout de 10-15 minutes) baisser la température à 160°C.
*soyez patients, la pâte doit être bien cuite. Si les pommes sont trop colorées, mais il faut continuer la cuisson, couvrez la tarte avec du papier sulfurisé.A la sortie du four, une fois la tarte est un peu refroidis, napper sa surface en pinceau avec du sirop d'agave. Elle sera joliment brillante et se conservera mieux.
Taille de portion 140g
Portions 8
- Quantité par personne
- Calories 372kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 22.4g35%
- Total Glucides 36.2g13%
- Protéines 4.9g10%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.70 et 0.75 EUR par portion (150g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.