Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée aux régimes « sans lait » ou « sans lactose ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans lait (allergiques aux protéines de lait ou intolérantes au lactose), et à tous ceux qui souhaitent tester des desserts plus équilibrés.
La question principale : par quoi remplacer le beurre et le lait, tout en préservant la gourmandise de cette délicieuse pâtisserie ?
Choisir une matière grasse d’origine végétale semble une excellente idée. Et c'est vrai ! De la margarine de qualité avec une liste d’ingrédients courte est une alternative parfaite, adaptée à la confection de la pâte à choux aérée et dorée.
En remplacement du lait, une boisson végétal onctueux ("lait" d'amande ou d'avoine) servirait d'une base parfaite pour une crème pâtissière douce et gourmande.
Je partage encore plus d'astuces sur les alternatives possible par ici.
Il est important pour avoir un bon résultat de choisir des ingrédients de qualité, gustativement et nutritionnellement ! Privilégiez de la farine semi-complète (T80) et des œufs plein air. Quant au chocolat, il est à l’honneur dans ce dessert. C’est lui qui va déterminer le goût final !
Pour une pâtisserie plus saine le sucre raffiné peut être magnifiquement bien remplacé par le sucre complet (non raffiné et non cristallisé). Il conserve les qualités nutritionnelles de la canne à sucre, car il est riche en vitamines du groupe B et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer), et son indice glycémique est plus bas.
Des alternatives au sucre d’origine naturelle sont de plus en plus accessibles dans des commerces de proximité ainsi que sur le web. Pour les desserts et la pâtisserie les sucrants naturels les plus adaptés sont : stéviol (IG=0) ; sirop de yacon (IG=1) ; xylitol (IG=7) ; sirop d'agave (IG=15).
Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés ;)
A vos tabliers ?
Je vous propose une version pour ces magnifiques et délicieux éclairs sans lait sans beurre, avec
Choisissez la boisson végétale en fonction de sa consistance onctueuse et son goût neutre, de préférence.
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
Peser les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante de préférence.
Mettre l'eau, la margarine et une pincée de sel dans la casserole. Faire fondre la margarine doucement et porter tout à l’ébullition quelques instants.
Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger avec la spatule ou la cuillère en bois, remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant énergiquement. Retirer du feu quand le pâte ne colle plus à la casserole.
Mettre la pâte dans le robot et à la vitesse moyenne avec la feuille continuer à la dessécher un peu. Dès qu'il n y a plus de vapeur, c'est bon.
Battre les œufs à la fourchette dans un bol. Ajouter les petit à petit dans la préparation et continuer à mélanger la pâte au robot jusqu'à la bonne consistance. La pâte doit être lisse et brillante et retomber de la feuille comme un ruban cassant.
Pocher la pâte sur une plaque recouverte du papier sulfurisé, pas trop rapproché : la pâte se développe beaucoup en cuisson.
Dorer au pinceau avec un œuf pour avoir une coloration jolie et uniforme. Rayer légèrement avec une fourchette, ça aidera à vos éclairs de se développer de manière uniforme.
Enfourner pour 30-40 minutes (selon votre four).
Chauffer le "lait" végétal dans la casserole avec une gousse de vanille fendue et raclée. Il doit être fumant, mais ne doit pas bouillir
Dans un saladier mélanger bien l’œuf avec la poudre à crème (farine + maïzena) et votre sucrant choisi. Détendre ce mélange en versant un peu de "lait" chaud, bien mélanger de nouveau.
Reverser tout dans la casserole de "lait" chaud. Commencer tout de suite fouetter le mélange, ne pas s'arrêter jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la crème. A cette étape, hors du feu, rajouter le chocolat en morceaux ou préalablement fondu. Mélanger bien.
Verser la crème dans une grande assiette creuse ou un plat peu profond et filmer au contact avec du film alimentaire pour empêcher l'oxydation. Mettre la crème au frais directement pour créer un choque thermique (congélateur ou frigo avec les pains de glaces dessus).
Faire de petits trous (2 ou 3 selon la longueur de votre éclair) sur le dessous de chaque "choux" avec la pointe d'un couteau ou directement avec une douille à garnir.
Verser la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille à garnir (fine, donc). Remplir chaque éclair avec la crème en passant par tous les petits trous pour un garnissage uniforme. Réserver au frais le temps de préparer le glaçage.
Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat et la margarine. Mélanger bien pour avoir une préparation homogène, fluide et brillante.
Prendre l'éclair entre les doigts et le tremper délicatement dans le glaçage. Le retourner et essuyer l'excédent au bouts avec le doigt. Déposer de façon bien à plat vos éclairs glacés sur une plaque ou planche en bois et laisser refroidir. Le glaçage va encore se lisser et se figer.
Portions 16
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette à la margarine et au "lait" d'avoine.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.45 et 0.47 EUR par portion (100g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.