Je vous propose ma version pour cette délicieuse tarte Tatin, mangue & kiwi, au caramel à base du sucre non-raffiné.
Pour réaliser la recette armez-vous du matériel simple, mais efficace :
Peser les ingrédients. Sortir le beurre du réfrigérateur au dernier moment et couper le en plus petits cubes possibles
Mélanger la farine, le sel et les petits suisses dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Obtenir une consistance sableuse, mais relativement homogène.
Rajouter les morceaux de beurre et agglomérer tout à l'aide d'une fourchette.
Faire une boule de pâte avec les mains rapidement, sans trop malaxer la préparation. Filmer la et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 1 heure.
Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler à l'aide d'un rouleau pour avoir 3mm d'épaisseur. Découper la pâte à l'aide d'un cercle d'un diamètre un peu plus grand que votre moule (24-26 cm).
Réserver le rond de pâte découpé entre deux feuille de papier sulfurisé au frais, le temps de préparer les fruits.
Dans une casserole verser le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et faire dissoudre les cristaux de sucre, en chauffant l'ensemble et en touillant avec la spatule.
Une fois le sirop est d'une consistance assez épaisse et d'une jolie couleur ambrée, rajouter le beurre progressivement dans la casserole. Continuer de touiller afin d'obtenir un caramel homogène.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Eplucher les fruit, dénoyauter la mangue. Couper la mangue en jolis quartiers et les kiwi en tranches.
Graisser les bord du moule. Verser le caramel au fond et disposer la mangue en rosace, placer les tranches de kiwi au centre.
Couvrir les fruits avec la pâte, enfoncer la sur les bords, en enveloppant les fruits. Appuyer avec la main sur toute la surface de la pâte pour égaliser et la faire adhérer aux fruits.
Faire des petits trous (au milieu et quelques-unes sur les côtés) pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson. Enfourner la tarte pour 30-35 minutes.
Sortir la tarte cuite du four et faire refroidir un quart d'heure - vingt minutes. Quand le moule est tiède, couvrir le avec un plat sur lequel vous souhaitez présenter la tarte, attraper l'ensemble et retourner le d'un mouvement rapide. La tarte va se décoller du moule et se déposer sur le plat. Soulever le moule et admirer votre réalisation :)
Portions 8
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.90 et 0.98 EUR par portion (150g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.