Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime « sans œufs ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans œufs (allergiques ou intolérantes).
Comment réaliser LA TARTE TATIN SANS OEUFS
Pour mettre les choses au claire dès le début : dans la recette classique de la tarte tatin à base de la pâte brisée il n y a pas d’œufs ! Alors, pas d’ajustement nécessaire, normalement. Cependant, j’ai décidé de garder la fiche-recette de la “tarte tatin sans œufs” pour deux raisons :
1) Ma recette est à base d’une pâte semi-feuilletée express, sans œufs également, facile et rapide à faire à la maison. Si vous souhaitez réaliser une tarte à base de la pâte sablée ou sucrée “sans œufs”, je vous propose des solutions sur ce blog (j’explique la préparation des différentes pâtes adaptées au régime “sans oeufs” dans mes fiches-recettes sur la tarte aux fraises, tarte aux pommes et tarte au citron).
2) Le type de caramel ainsi que les proportions du sucre, du beurre et des fruits dans ma recette ont été ajustées pour équilibrer les apports nutritionnels et réduire les calories.
Choix des fruits
Je vous propose une tarte aux fruits exotiques, mangue et kiwi. Mais, bien évidemment, vous pouvez la réaliser avec d’autres fruits. Pour plus d’inspiration, n’hésitez pas de jeter un œil sur mon article, dédié à la tarte tatin.
Caramel au sucre non-raffiné
J’attire votre attention à quelques subtilités liées à la réalisation du caramel aux sucres non-raffinés. La méthode varie un peu par rapport à celle qu’on emploie avec du sucre blanc (raffiné). Pour éviter de se retrouver avec des blocs cristallisées et durs en mélangeant le beurre fondu avec le sucre, il serait préférable de suivre les instructions de la recette.
Pour l’ensemble d’ingrédients, privilégier toujours la qualité !
La farine semi-complète de préférence (T80), du sucre de canne non raffiné ou complet, des bons fruits BIO. De vos choix vont dépendre directement le goût, la texture ainsi que les apports nutritionnels de votre création pâtissière.
Et le plus important en pâtisserie reste, bien sûr, l’équilibre entre les saveurs. Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés 😉
A vos tabliers ?
TARTE TATIN SANS OEUFS
Je vous propose ma version pour cette délicieuse tarte Tatin, mangue & kiwi, au caramel à base du sucre non-raffiné.
Pour réaliser la recette armez-vous du matériel simple, mais efficace :
- un moule spécial tatin (ou juste aux bords assez hauts, en métal ou céramique) de 22 cm de diamètre
- un rouleau à pâtisserie
- un saladier ou un cul-de-poule
- une spatule
- une fourchette
- une casserole
- une balance de cuisine
Ingredients
Pâte semi-feuilletée express
Caramel au sucre non-raffiné
Garniture
C'est parti !
Préparer la pâte semi-feuilletée express
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Peser les ingrédients. Sortir le beurre du réfrigérateur au dernier moment et couper le en plus petits cubes possibles
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Mélanger la farine, le sel et les petits suisses dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Obtenir une consistance sableuse, mais relativement homogène.
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Rajouter les morceaux de beurre et agglomérer tout à l'aide d'une fourchette.
*Ne pas travailler trop longtemps, le beurre doit garder sa fermeté et ne pas fondre. -
Faire une boule de pâte avec les mains rapidement, sans trop malaxer la préparation. Filmer la et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 1 heure.
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Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler à l'aide d'un rouleau pour avoir 3mm d'épaisseur. Découper la pâte à l'aide d'un cercle d'un diamètre un peu plus grand que votre moule (24-26 cm).
*en absence d'un cercle à tarte d'une bonne taille, vous pouvez découper un rond du diamètre adaptée du papier sulfurisé, pour utiliser comme "patron". -
Réserver le rond de pâte découpé entre deux feuille de papier sulfurisé au frais, le temps de préparer les fruits.
Concocter le caramel au sucre non-raffiné
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Dans une casserole verser le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et faire dissoudre les cristaux de sucre, en chauffant l'ensemble et en touillant avec la spatule.
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Une fois le sirop est d'une consistance assez épaisse et d'une jolie couleur ambrée, rajouter le beurre progressivement dans la casserole. Continuer de touiller afin d'obtenir un caramel homogène.
Montage et cuisson de la tarte
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Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Eplucher les fruit, dénoyauter la mangue. Couper la mangue en jolis quartiers et les kiwi en tranches.
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Graisser les bord du moule. Verser le caramel au fond et disposer la mangue en rosace, placer les tranches de kiwi au centre.
*Les morceaux restants peuvent être coupés en cubes et disposés par-dessus pour combler les creux ;) -
Couvrir les fruits avec la pâte, enfoncer la sur les bords, en enveloppant les fruits. Appuyer avec la main sur toute la surface de la pâte pour égaliser et la faire adhérer aux fruits.
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Faire des petits trous (au milieu et quelques-unes sur les côtés) pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson. Enfourner la tarte pour 30-35 minutes.
*Si la chaleur est trop importante (la tarte prenne des couleurs trop vite, au bout de 10-15 minutes) baisser la température à 170°C. -
Sortir la tarte cuite du four et faire refroidir un quart d'heure - vingt minutes. Quand le moule est tiède, couvrir le avec un plat sur lequel vous souhaitez présenter la tarte, attraper l'ensemble et retourner le d'un mouvement rapide. La tarte va se décoller du moule et se déposer sur le plat. Soulever le moule et admirer votre réalisation :)
*le jus chaud peut s'échapper du moule lors de l'opération. faites attention de ne pas vous bruler, protégez vos mains avec un torchons ou des gants.
Taille de portion 150g
Portions 8
- Quantité par personne
- Calories 288kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 15.2g24%
- Total Glucides 29.1g10%
- Protéines 5.2g11%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.90 et 0.98 EUR par portion (150g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.
