TARTE TATIN SANS SUCRE

Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime "sans sucre".

A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes, qui suivent un régime spécial réduisant leur consommation du sucre ainsi qu' à tous ceux, qui cherchent à rééquilibrer leur alimentation.

Comment réaliser LA TARTE TATIN SANS SUCRE

Question de la charge glycémique

Sachant que la charge glycémique (CG) d'une tarte tatin classique peut monter jusqu'au 70 par portion (150g), l'idée centrale est de baisser au maximum la CG de ce délicieux dessert, tout en gardant son côté gourmand. Les ingrédients qui apportent les glucides et les sucres en grande quantité, sont le sucre et les fruits. Alors on va réduire raisonnablement le poids du sucre ainsi que des fruits, en gardant jusqu'il faut pour obtenir une tarte savoureuse et gourmande.

La recette proposée, avec la pâte semi-feuilletée express, les poires, les pommes et le caramel à base de jus de pomme, aura la CG de 24 par portion de 150g.

Choix de la pâte et des fruits

Vous pouvez remplacer aisément la pâte semi-feuilletée par une brisée ou sablée sans sucre. Choisissez ce qui vous fait plaisir ! (j'explique la préparation des différentes pâtes adaptées "sans sucre" dans mes fiches-recettes sur la tarte aux fraises, tarte aux pommes et tarte au citron).

Je vous propose une tarte aux pommes et aux poires, soupoudrés par une pincée de cannelle. Mais, bien évidemment, vous pouvez la réaliser avec d'autres fruits. Pour plus d'inspiration, n'hésitez pas de jeter un œil sur mon article, dédié à la tarte tatin.

Caramel sans sucre

Je suggère de réaliser un caramel à base de jus de pomme, sans sucres, ni autres sucrants de remplacement.

Toutefois il est possible d'optez pour des alternatives d’origine naturelle, si vous le souhaitez. Pour la réalisation de caramel les plus adaptés sont : sirop d'agave (IG=15) et xylitol (IG=7).

Pour l'ensemble d'ingrédients, privilégier toujours la qualité !

La farine semi-complète de préférence (T80), du jus de pomme BIO sans sucres et non-filtré. De vos choix vont dépendre directement le goût, la texture ainsi que les apports nutritionnels de votre création pâtissière.

Et le plus important en pâtisserie reste, bien sûr, l'équilibre entre les saveurs. Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés ;)

A vos tabliers ?

Temps de préparation 30 mins

Temps de cuisson 30 mins

Temps de repos 1 hrs

Temps total 2 hrs

Méthode de cuisson: Au four

Cuisine: Française

Plats: Tartes

Difficulté: Débutant

Portions: 8

Calories: 244 Kcal par portion (150g)

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Je vous propose ma version pour cette délicieuse tarte Tatin aux pommes & poires, et au caramel sans sucre à base de jus de pomme.

Si vous souhaitez réaliser un caramel à base de xylitol ou sirop d'agave, je donne également des indications dans les instructions ci-dessous.

La tarte au caramel à base de jus aura la CG (charge glycémique) de 24 par portion (150g).

La tarte au xylitol ainsi que celle au sirop d'agave auront la CG de 23,3 par portion (150g).

Pour réaliser la recette armez-vous du matériel simple, mais efficace :

un moule spécial tatin (ou juste aux bords assez hauts, en métal ou céramique) de 22 cm de diamètre
un rouleau à pâtisserie
un saladier ou un cul-de-poule
une spatule
une fourchette
une casserole
une balance de cuisine

Ingredients

Pâte semi-feuilletée express

110 g farine semi-complète (T80)
55 g beurre
120 g petit suisse (= 2 petits pots)
2 g sel

Caramel sans sucre

40 g beurre
400 g jus de pomme sans sucre (ou 35g xylitol, ou 35g sirop d'agave)

Garniture

440 g pommes à chair ferme (= 4 pommes de taille moyenne)
300 g poires assez ferme (= 3 poires de taille moyenne)

C'est parti !

Préparer la pâte semi-feuilletée express

1
Peser les ingrédients. Sortir le beurre du réfrigérateur au dernier moment et couper le en plus petits cubes possibles
2
Mélanger la farine, le sel et les petits suisses dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Obtenir une consistance sableuse, mais relativement homogène.
3
Rajouter les morceaux de beurre et agglomérer tout à l'aide d'une fourchette.
*Ne pas travailler trop longtemps, le beurre doit garder sa fermeté et ne pas fondre.
4
Faire une boule de pâte avec les mains rapidement, sans trop malaxer la préparation. Filmer la et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 1 heure.
* vous pouvez lancer en même temps la préparation du caramel à base de jus de pomme, car ça prend entre 1h et 1h30 selon les jus.
5
Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler à l'aide d'un rouleau pour avoir 3mm d'épaisseur. Découper la pâte à l'aide d'un cercle d'un diamètre un peu plus grand que votre moule (24-26 cm).
*en absence d'un cercle à tarte d'une bonne taille, vous pouvez découper un rond du diamètre adaptée du papier sulfurisé, pour utiliser comme "patron".
6
Réserver la pâte découpée entre deux feuille de papier sulfurisé au frais, le temps de préparer les fruits.

Concocter le caramel sans sucre

7
Verser le jus de pomme dans une casserole et mettre au feu moyen pour le réduire à l'état du sirop progressivement. Comptez entre 1h et 1h30. A partir de 400g de jus on peut obtenir environ 60 g de caramel.
*surveillez le jus sur le feu, surtout vers la fin de sa réduction. Il s'épaissit très rapidement. Il faut le retirer une fois il est assez sirupeux, mais pas trop épais. En refroidissant il va continuer à s'épaissir.
8
Une fois le sirop de pomme est prêt et encore chaud, rajouter le beurre et mélanger tout pour obtenir un caramel homogène.
*si vous travaillez le xylitol à la place du jus de pomme : chauffer le dans une casserole avec 2 CAS d'eau pour dissoudre les grains, ensuite réduisez-le, si trop liquide, sur le feu. A la fin, rajouter du beurre en mélangeant votre préparation, qui aura l'aspect du joli caramel. *avec le sirop d'agave : on chauffe le sirop sur le feu moyen en rajoutant du beurre et en mélangeant jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Montage et cuisson de la tarte

9
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peler, épépiner les pommes et les poires, couper les en quartiers.
10
Graisser les bord du moule. Verser le caramel au fond et disposer les pommes et les poires en rosaces. Soupoudrer avec une peu de cannelle (optionnel)
*Les quartiers restants peuvent être coupés en cubes et disposés par-dessus pour combler les creux ;)
11
Couvrir les fruits avec la pâte, enfoncer la sur les bords, en enveloppant les fruits. Appuyer avec la main sur toute la surface de la pâte pour égaliser et la faire adhérer aux fruits.
12
Faire des petits trous (au milieu et quelques-unes sur les côtés) pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson. Enfourner la tarte pour 30-35 minutes.
*Si la chaleur est trop importante (la tarte prenne des couleurs trop vite, au bout de 10-15 minutes) baisser la température à 170°C.
13
Sortir la tarte cuite du four et faire refroidir un quart d'heure - vingt minutes. Quand le moule est tiède, couvrir le avec un plat sur lequel vous souhaitez présenter la tarte, attraper l'ensemble et retourner le d'un mouvement rapide. La tarte va se décoller du moule et se déposer sur le plat. Soulever le moule et admirer votre réalisation :)
*le jus chaud peut s'échapper du moule lors de l'opération. faites attention de ne pas vous bruler, protégez vos mains avec un torchon ou des gants.

Valeurs nutritionnelles

Portions 8

Quantité par personne
Calories 244kcal

% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 12.4g20%
Total Glucides 27.2g10%
Protéines 3.8g8%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

** Les valeurs nutritionnelles sont données pour l'option de la recette au caramel au jus de pomme. Pour les options avec le caramel au xylitol et au sirop d'agave, les apports en calories ainsi qu'en glucides et sucres sont légèrement différents, mais restent semblables (237Kcal pour xylitol et 240Kcal pour sirop d'agave).

*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.50 et 0.65 EUR par portion (150g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.

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Lisez-le en ligne : https://mon-dessert-bien-etre.com/recette/tarte-tatin-sans-sucre/