Je vous propose ma version pour cette délicieuse tarte Tatin 100% végétale aux poires et aux kiwi, avec la pâte semi-feuilletée à base de la margarine et du tofu soyeux. Il est possible d'employer du tofu nature (ferme).
Si vous souhaitez remplacer le tofu par le yaourt végé, vous trouverez les indications dans les instructions pour la tarte tatin sans beurre sans lait.
Pour réaliser la recette armez-vous du matériel simple, mais efficace :
Peser les ingrédients. Sortir la margarine du réfrigérateur au dernier moment et couper la en plus petits cubes possibles. Mélanger le tofu soyeux avec la poudre d'amande.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel et la préparation obtenu à base de tofu préalablement. A l'aide d'une fourchette travailler le mélange pour obtenir une consistance sableuse, mais relativement homogène.
Rajouter les morceaux de margarine et agglomérer tout à l'aide d'une fourchette.
Faire une boule de pâte avec les mains rapidement, sans trop malaxer la préparation. Filmer la et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 1 heure.
Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler à l'aide d'un rouleau pour avoir 3mm d'épaisseur. Découper la pâte à l'aide d'un cercle d'un diamètre un peu plus grand que votre moule (24-26 cm).
Réserver le rond de pâte découpé entre deux feuilles de papier sulfurisé au frais, le temps de préparer les fruits et le caramel.
Dans une casserole verser le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et faire dissoudre les cristaux de sucre, en chauffant l'ensemble et en touillant avec la spatule.
Une fois le sirop est d'une consistance assez épaisse et d'une jolie couleur ambrée, rajouter la margarine progressivement dans la casserole. Continuant de touiller afin d'obtenir un caramel homogène.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peler, épépiner les poires, couper les en quartiers. Peler les kiwis et découper en tranches et/ ou quartiers, selon vos préférences.
Graisser les bord du moule. Verser le caramel au fond et disposer les fruits en rosaces. Soupoudrer avec une peu de gingembre moulu (optionnel).
Couvrir les fruits avec la pâte, enfoncer la sur les bords, en enveloppant les fruits. Appuyer avec la main sur toute la surface de la pâte pour égaliser et la faire adhérer aux fruits.
Faire des petits trous (au milieu et quelques-unes sur les côtés) pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson. Enfourner la tarte pour 30-35 minutes.
Sortir la tarte cuite du four et faire refroidir un quart d'heure - vingt minutes. Quand le moule est tiède, couvrir le avec un plat sur lequel vous souhaitez présenter la tarte, attraper l'ensemble et retourner d'un mouvement rapide. La tarte va se décoller du moule et se déposer sur le plat. Soulever le moule et admirer votre réalisation :)
Portions 8
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.90 et 0.95 EUR par portion (150g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.