TARTE AU CITRON MERINGUÉE 100% VEGETALE

Préparer la base de votre tarte en pâte sucrée

1. Peser les ingrédients. Sortir la margarine du réfrigérateur à l'avance et couper la en petits morceaux.

2. Crémer (fouetter énergiquement pour avoir une texture mousseuse et crémeuse) la margarine avec le sucre.

3. Mélanger le yaourt végé avec le fécule de pomme de terre. Rajouter le à la préparation et l'incorporer bien. Rajouter vos sucrants et mélanger à nouveau.

   *Si vous utilisez le tofu pour remplacer l’œuf, rajouter le au mélange margarine-sucre et mélanger bien pour obtenir une texture homogène.

4. Mettre une pincée de sel dans la farine et mélanger ces deux ingrédients. Sur le plan de travail faire un puits de farine, déposer votre mélange liquide au centre. Assembler tout à l'aide d'un coupe pâte ou à la main.

5. Fraiser la pâte (travailler la en écrasant et en mélangeant bien) pour obtenir une texture homogène.

   *ne la travailler pas trop longtemps au risque de la rendre élastique et rétractable.

6. Filmer la pâte avec du film alimentaire ou envelopper là en papier sulfurisée et mettre au frais pour 30min - 1h.

7. Préchauffer le four à 180°C. "Beurrer" le cercle à tarte ou le moule avec de la margarine.

   *si vous utilisez un moule, vous pouvez mettre du papier sulfurisé au fond pour un démoulage plus simple

8. Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à l'obtention d'une épaisseur souhaitée. Foncer le cercle (ou le moule) avec la pâte. Piquer la avec une fourchette avant de mettre au four.

   *Si vous avez du surplus de la pâte, utilisez le pour des petits biscuits que vous enfournez en même temps que votre base de tarte ;)

9. Enfourner la pâte pour 15-20 minutes (selon votre four). Surveiller la ! Sortir la pâte une fois bien dorée et cuite, refroidir sur une grille avant de démouler.

Concocter la crème au citron (façon crème pâtissière)

1. Presser les citrons. Faire chauffer le jus de citron dans une casserole.

   *Prélevez le zeste si vous souhaitez l'utiliser pour la déco plus tard

2. Dans un saladier mélanger bien le lait végé et la maïzena, rajouter les  sucrants. Détendre ce mélange en versant un peu de jus de citron chaud dessus,  bien mélanger de nouveau.

3. Reverser tout dans la casserole avec le reste du jus. Commencer tout de suite fouetter le mélange, ne pas s'arrêter jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la crème. Ajouter la margarine, coupée en morceaux et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante.

4. Verser la crème directement sur votre pâte sucrée (déjà cuite à blanc).  Dès qu'elle va se refroidir, elle commencera à se figer. Réserver votre tarte au frais le temps de préparer la meringue.

Meringue italienne et montage de la tarte

1. Faire monter le jus de pois chiche en "neige" à l'aide du robot. Réserver de côté 20g de sucre.

2. Pendant ce temps, préparer un sirop. Faire chauffer dans une casserole 60g de sucre avec  l'eau.

3. Quant la mousse de pois chiche est ferme, rajouter le 20g de sucre, en continuant fouetter.

4. Quand le sirop atteint 116°C, verser le en petit filet sur la mousse tout doucement, en continuant toujours fouetter le mélange.

   *N'arrêtez pas le robot jusqu'à ce que ca cuve refroidissent complément !

5. Pocher la meringue ou l'étaler tout simplement sur la tarte.

   *si vous souhaitez, vous pouvez dorer un peu la meringue : soit à l'aide d'un chalumeau, soit en passant votre tarte au four en mode grill quelques secondes à peine. Bonne dégustation !