Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée au régime « sans œufs ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans œufs (allergiques ou intolérantes).
Comment réaliser LA TARTE AUX FRAISES SANS ŒUFS
Une bonne pâte croustillante et une onctueuse crème pâtissière sont les deux composants principaux, sans oublier les fraises, bien sûr 🙂
La question principale : par quoi remplacer l’œuf, l’ingrédient présent et dans la pâte sablée et dans la crème pâtissière. Comment réussir de préserver les goûts et les textures du dessert préféré ?
La consistance de la pâte en absence de l’œuf risque de changer assez fortement. Pour maintenir l’équilibre et le côté sablée, il faut apporter un autre liant sans trop humidifier la pâte.
Parmi les bonnes alternatives testées sont un yaourt nature d’une consistance assez ferme (brassé, grec, soja) ou de la crème fraiche épaisse légère. Ces ingrédients apporteront un liant nécessaire et n’altéreront pas le goût. Vous obtiendrez une belle pâte sablée croustillante et dorée.
Pour remplacer l’œuf dans la crème pâtissière, une quantité de la fécule de maïs en plus de la poudre à crème serait nécessaire pour obtenir une bonne consistance et onctuosité. On peut également jouer sur le goût en rajoutant une noisette de beurre (ou de margarine) à la fin de cuisson.
Plus en détails sur les alternatives possible j’en parle par ici.
Et n’oubliez pas, que le choix des autres ingrédients (farine, matière grasse, sucrant) va déterminer le résultat final, car l’équilibre entre les goûts et les saveurs reste primordial !
Pensez à toujours choisir les ingrédients de qualité ! Privilégiez de la farine semi-complète de préférence (T80), j’en parle dans mon article dédié aux farines sur ce blog. Des œufs plein air et un sucrant qui vous convient et ressemble le mieux.
Le sucre raffiné peut être magnifiquement bien remplacé par le sucre complet (non raffiné et non cristallisé). Il conserve les qualités nutritionnelles de la canne à sucre, car il est riche en vitamines du groupe B et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer), et son indice glycémique est plus bas.
Des alternatives au sucre d’origine naturelle sont de plus en plus accessibles dans des commerces de proximité ainsi que sur le web. Pour les desserts et la pâtisserie les sucrants naturels les plus adaptés sont : stéviol (IG=0) ; sirop de yacon (IG=1) ; xylitol (IG=7) ; sirop d’agave (IG=15).
Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés 😉
A vos tabliers ?
TARTE AUX FRAISES SANS ŒUFS
Je vous propose ici la version pour cette délicieuse tarte aux fraises sans oeufs au beurre et au lait de vache.
Si vous souhaitez opter pour une version à la margarine et au "lait" végétal, rendez-vous sur la page de la recette "tarte aux fraises 100% végétale".
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
- un cercle ou un moule de 22 cm de diamètre
- un rouleau à pâtisserie
- un saladier ou un cul-de-poule
- une casserole
- une maryse
- un fouet
- une balance de cuisine
Ingredients
Pâte sablée
Crème pâtissière
Garniture
C'est parti !
Préparer la base de votre tarte en pâte sablée
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Peser les ingrédients. Sortir le beurre du réfrigérateur et couper le en petits morceaux.
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Incorporer le sucre ou le mélange sucre + sirop à la farine. Rajouter le beurre et assembler tout sur le plan de travail (ou dans votre robot). Sabler la pâte avec vos mains ou avec la feuille du robot pour obtenir une consistance du sable mouillé.
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Faire un puits et rajouter le yaourt. Agglomérer tout ensemble et travailler la pâte pour obtenir une texture homogène.
*ne pas travailler la pâte trop longtemps pour qu'elle ne devienne pas élastique -
Faire un joli pâton, filmer le et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 1 à 2h.
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Prechauffer le four à 180°C.
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Pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler un peu pour rendre plus maniable. A l'aide d'un rouleau étaler la pâte sur le plan de travail.
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Graisser le cercle à tarte ou le moule avec un peu de beurre
*si vous utilisez un moule, vous pouvez mettre du papier sulfurisé au fond pour un démoulage plus simple -
Foncer le cercle (ou le moule) avec la pâte. Piquer la avec une fourchette avant de mettre au four.
*si vous avez du surplus de la pâte, utilisez le pour des petits biscuits sablés que vous pouvez enfourner en même temps que votre base de tarte ;) -
Enfourner la pâte pour 10-15 minutes (selon votre four). Surveiller la. Une fois légèrement dorée, laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
*le temps de cuisson de cette pâte est plus courte de quelques minutes que celle à l’œuf. Regardez la dès 10 minutes de cuisson.
Concocter la crème pâtissière
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Prélever un peu de lait (1/3) et verser le dans un saladier. Chauffer le reste de lait dans la casserole avec une gousse de vanille fendue et raclée. Il doit être fumant, mais ne doit pas bouillir
*une fois la vanille infusée, retirer la gousse de la casserole. (si vous travaillez l'arôme naturel, rajoutez le plutôt tout à la fin de cuisson de votre crème). -
Dans un saladier mélanger bien le lait avec la farine et la maïzena ainsi que votre sucrant choisi.
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Verser ce mélange dans la casserole de lait chaud. Commencer tout de suite fouetter la préparation, ne pas s'arrêter jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la crème. A la fin de cuisson, vous pouvez rajouter une noisette de beurre pour un goût plus généreux et un plus belle couleur.
*faites attention que la crème ne s'attache pas au fond et qu'elle ne brule pas. Si ca arrive, reversez la vite dans une autre casserole, si elle n'a pas de goût du brûlé. (sinon, il faudrait recommencer) -
Verser la crème dans une grande assiette creuse ou un plat peu profond et filmer au contact avec du film alimentaire pour empêcher l'oxydation. Mettre la crème au frais directement pour créer un choque thermique (congélateur ou frigo avec les pains de glaces dessus).
*plus la crème est étalée, plus elle refroidit vite
Dressage de la tarte
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Laver et équeuter les fraises, couper les (ou non) selon vos envies. Disposer les sur un torchon ou sur du papier absorbant pour bien les égoutter avant le dressage.
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Démouler la base de la tarte. Verser ou pocher la crème dessus et disposer joliment vos fraises.
*Conservez votre tarte bien au frais avant de servir, mais pas trop longtemps, si possible, pour que la pâte reste encore croustillante ;) Bon appétit !
Taille de portion 140g
Portions 8
- Quantité par personne
- Calories 309kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 16.1g25%
- Total Glucides 49.7g17%
- Protéines 6g12%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 1.00 et 1.10 EUR par portion (140g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.
