Alimentation régime : quel dessert est fait pour moi ?

Comment bien choisir son dessert pour conserver sa santé et sa ligne durablement.

Pour savoir quels bons gâteaux sont compatibles avec des régimes, je vous propose tout d’abord revoir le pourquoi du comment 🙂

Qu’est ce qui nous pousse à faire un régime ?

Parmi les facteurs qui nous obligent de suivre un régime, les plus répandus sont :

• envie de maigrir et d’améliorer sa silhouette
• nécessité d’exclure certains aliments en cas d’allergie ou d’intolérance, ou de dessucrer et de rééquilibrer son alimentation en cas de diabète

Dans le cas n°1 , une prise de poids, à l’origine de tout problème est souvent le type de métabolisme, autrement dit, l’équilibre ou le déséquilibre entre les calories consommées et celles dépensées. Les personnes qu’on appelle “endomorphes” sont sujets à une prise de poids rapide et facile. Les “mésomorphes” peuvent prendre du poids, quand la quantité des calories consommées est nettement supérieure aux besoins énergétiques journaliers. Enfin, les “ectomorphes” sont les plus chanceux parmi tous, car sont peu exposées à la prise de poids, vu leur métabolisme rapide.

Si vous vous reconnaissez dans les deux premières catégories, il est fort probable que vous ayez déjà eu recours aux régimes. L’effet yo-yo, les frustrations suivies par des craquages ne vous sont peut-être pas méconnus. Par ailleurs, vous vous êtes déjà surement demandé : mais qui peut avoir la volonté de fer pour résister aux gâteaux et aux pâtisseries ?

Quant au cas n°2, les régimes alimentaires, liées aux allergies, intolérances ainsi qu’au diabète, ces problématiques font aujourd’hui partie du quotidien de plus en plus d’adultes et d’enfants.

On comptait en France 18 millions de personnes qui souffraient d’allergies en 2019, soit près de 30% de la population contre à peine 3% en 1970. Le diabète ne cesse pas de progresser de son côté. En 2020 plus de 3,5 millions de personnes sont traitées par médicament pour un diabète, soit 5,3 % de la population et le diabète de type 1 augmente d’environ 4% par an chez l’enfant.

Il n’est pas toujours évident de s’adapter au changement permanent de son mode de vie et de son alimentation. Cela veut souvent dire : apprendre à lire chaque étiquette dans le moindre détail, stresser avant toute sortie au café ou restaurant, ne plus partager comme avant les moments conviviaux à table avec ses proches. Si des multiples questions se posent déjà pour organiser un simple repas, un choix de dessert est encore plus complexe. Faut-il pour autant renoncer aux bons gâteaux ?

Est-il possible de vivre son régime sans stress et de continuer à se faire plaisir ?

Des émotions négatives guettent souvent celles et ceux qui suivent des régimes. Un sentiment de privation, d’insatisfaction, d’injustice sont les plus présentes et pénibles.

On fait des efforts extrêmes pour maigrir, mais la frustration et les craquages vont de pair. Le stress ressenti, étant un facteur important du déséquilibre hormonale, n’arrange, quant à lui, nullement les choses, provoquant à son tour une prise de poids supplémentaire et d’autres problèmes de santé en passant.

Les régimes en lien avec des allergies et des intolérances, eux aussi ont des effets néfastes sur le moral. La nécessité de changer son alimentation de manière sérieuse et constante contrarie et le sentiment d’injustice déprime.

Mais est-ce une fatalité de ressentir, en suivant un régime, les émotions pénibles qui nuisent terriblement à notre santé morale, physique et à notre bien-être en général ?

La réponse est NON. Nulle n’a besoin de se priver et de culpabiliser sans cesse pour garder sa santé et sa ligne durablement.

Cela parait-il trop beau pour être vrai ?

Les principes d’un régime sans se priver et sans culpabiliser

1. Avant toutes choses, il est indispensable de bien comprendre et assimiler la phrase suivante : le mot d’ordre, même au régime (et surtout au régime), est l’EQUILIBRE !

Il est vrai que certains aliments sont à éviter ou à privilégier selon leurs bénéfices nutritionnels. Mais manger en grande quantité uniquement les aliments “ultra healthy” en dénigrant les autres, tout aussi importants pour le bon fonctionnement de notre corps et de ses systèmes, n’est pas une bonne idée !

Pour les aliments non-autorisés en cas d’allergie, il est possible de les remplacer avec d’autres, apportant les mêmes bénéfices nutritionnels. Mais l’équation reste toujours la même : l’équilibre avant tout !

L’exemple le plus parlant : les graisses (lipides 🙂 ), indispensables pour le corps, mais souvent complétement ignorées ou évitées lors d’un régime. La question à se poser sur leur consommation n’est pas “OUI ou NON”, mais surtout “QUEL TYPE et QUELLE QUANTITE” ! Sachant que pour rester en bonne forme physique, selon VIDAL, les lipides doivent normalement constituer de 35 à 40% de l’apport énergétique journalier, la question n’est pas la moindre. Il est très important de consommer en quantité suffisante des “bonnes graisses”, ou graisses insaturées, pour garder la ligne et la santé.

Cette approche est à dupliquer à volonté pour tous les groupes d’aliments, tous types de plats, les desserts inclus !

2. Deuxième étape indispensable est d’adapter progressivement son mode d’alimentation sur plusieurs aspects, sans pour autant tomber dans les extrêmes :

• cuisiner soi-même ou manger fait maison (quand c’est possible), pour maitriser son alimentation
• privilégier les repas peu copieux, mais plus fréquents. Le mode d’alimentation plus sain, qui permet, par ailleurs, de ne pas s’affamer inutilement et éviter le stress
• manger varié (glucides, protéines, lipides en quantités nécessaires pour rester en bonne santé)
• privilégier des aliments nutritionnellement intéressants (je détaille cela juste après 😉 )

3. Ne pas se priver, mais penser à optimiser et équilibrer ses repas, sans stresser :

• être malin : par exemple, manger un plat sans ou avec peu de féculents, si on a prévu un gâteau au dessert
• en cas d’envie irrésistible d’un goûter, craquer plutôt pour un fruit, un carré de chocolat (plutôt noir) ou un gâteau régime
• alléger / adapter les recettes, en diminuant ou remplaçant intelligemment les aliments en fonction de son régime

Les gâteaux et les pâtisseries au régime : c’est possible !

Se faire plaisir avec des bons desserts est presque obligatoire, si on suit un régime (à condition qu’on aime ça, bien sûr). C’est tout aussi important pour notre santé et le bien-être, car permet d’éviter la frustration et le stress.

Les principes et les astuces simples permettent de réaliser des pâtisseries et des desserts, dont tout le monde a droit. D’ailleurs, le but de ce blog est de les partager avec vous.

Il y a des solutions pour chaque cas spécifique, les recettes adaptées existent pour toutes les personnes avec des problématiques différentes.

Voici quelques principes les plus pertinentes à adopter pour pouvoir profiter des bons desserts en toute sécurité (valables pour tous les régimes) :

A) Eliminer ou réduire considérablement le sucre raffiné, l’ennemi premier de tout régime et de l’alimentation saine, étant la source de glucides rapides et ayant un indice glycémique très élevé. Privilégier les sucre complets (non raffinés) ou les alternatives au sucre, d’origine naturelle. Si votre régime vous permet de consommer un peu de sucre, choisissez celui de canne dans sa forme complète (non raffiné et non cristallisé). Son goût est plus riche en parfums et plus délicat, son IG – moins élevé par rapport au sucre raffiné (70 versus 100). En prime, il conserve les qualités nutritionnelles de la canne à sucre, étant riche en vitamines du groupe B et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer). Si vous suivez un régime exigeant, optez pour des alternatives d’origine naturelle, comme du sirop d’agave (IG=15), du xylitol (IG=7), du stéviol (IG=0), par exemple. 

B) Privilégier les farines à base de céréales complètes. Présence de fibres, de glucides complexe ainsi que des minéraux et vitamines aidera rééquilibrer les apports nutritionnels et favorisera la digestion. En cas d’intolérance au gluten, les mixes des farines adaptées (maïs, riz, sarrasin etc.) remplaceront à merveille la farine de blé dans vos pâtisseries.

C) Choisir les graisses végétales insaturées, sources d’Omega 3, 6 et 9. Les exemples : les huiles végétales (d’olive, de tournesol, de maïs, de soja, de colza), les graines de lin, les oléagineux. Les graisses sont indispensables pour un bon fonctionnement du corps humain. Mais comme il ne faut pas les exclure totalement, il est aussi important de ne pas en abuser et de respecter une balance entre les différents types.

D) Utiliser des laits demi-écrémés, des produits fermentés (yaourt, kéfir etc), ou des laits d’origine végétale. Pour ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas employer les produits d’origine animale, choisir les “laits” végétaux riches en protéines et sans rajout de sel ou de sucre. Ceci va contribuer à l’alimentation équilibrée en apports caloriques et à la balance nutritionnelle.

E) Réduire dans les recettes les quantités de sucre et de matière grasse de manière générale. Il est souvent possible de diminuer, voir couper en deux les quantités indiquées pour la réalisation des certains gâteaux et desserts.

Le bon choix du dessert pâtissier quand on est au régime

Le plus simple pour appliquer les principes, évoqués ci-dessus, est de cuisiner soi-même. Quant aux desserts alléchants déjà tous prêts, en vente aux pâtisseries ou autres commerces, il y a aussi quelques règles à suivre pour se permettre de craquer pour un gâteau sans tout gâcher 🙂

Premièrement, essayez d’éviter les gâteaux et les tartes industriels, même allégés, car ils contiennent beaucoup de sucre et des arômes artificiels. Il est préférable d’acheter son dessert chez un pâtissier, ce qui est plus rassurant sur le côté absence d’additifs et de conservateurs.

Il faut également garder en tête, que la valeur nutritionnelle des certaines pâtisseries peut être basse, mais leurs ingrédients apportent surtout des graisses et glucides simples, qui peuvent faire fluctuer le taux de glycémie et faire prendre du poids. En même temps, certaines des calories des tartes, par exemple, proviennent également d’ingrédients bons pour la santé, comme les œufs, qui contiennent protéines et nutriments. L’ensemble des paramètres est donc à prendre en compte : la nature des ingrédients (farines complètes ou blanches, sucre raffiné ou complet), l’absence des arômes, additifs ou conservateurs artificiels, l’apport calorique général et l’équilibre dans les apports nutritionnels.

Si cela peut être rassurant, avant de succomber à la tentation, n’hésitez pas de jeter un œil sur la liste des gâteaux et pâtisseries, pour vérifier leur apport calorique. Vous verrez qu’il serait plus prudent de se procurer une part de tarte aux prunes (ou pommes) au lieu de pencher pour une tarte au citron meringué. Quant aux amateurs de chocolat, il serait judicieux, par exemple, de s’autoriser un éclair à la place d’un fondant. Ceci-dit, si vous ne le faites pas trop souvent, de temps en temps vous pouvez vous faire plaisir avec le dessert que vous appréciez. Tout est la question d’équilibre et de modération !

La bonne nouvelle pour les personnes souffrant d’allergies ou de diabète, les boutiques pâtissiers spécialisées en gourmandises “sans sucre” ou “sans gluten” commencent à voir le jour de plus en plus à travers le pays. S’il n’y en a pas à côté de chez vous, la meilleur solution reste de se mettre aux fourneaux 😉 Pour vous faciliter la tâche, afin que vous puissiez prendre soin de vous et de vos proches tout en concoctant les desserts savoureux, je vous propose de nombreuses recettes sur ce blog.

Vive la pâtisserie et vive le bien-être !