Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée aux régimes « sans lait » ou « sans lactose ».
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans lait (allergiques aux protéines de lait ou intolérantes au lactose), et à tous ceux qui souhaitent tester des desserts plus équilibrés.
Comment réaliser LA TARTE AU CITRON MERINGUÉE SANS LAIT SANS BEURRE
A la base ce type de dessert, composé de 3 éléments (pâte, crème et meringue) est assez riche. La recette traditionnelle indique des quantités très importantes du beurre et du sucre.
L’idée centrale de cette revisite sera de remplacer le beurre et de baisser en parallèle la quantité des matières grasses et du sucre. Et tout cela en gardant le côté gourmand de la tarte.
De la margarine de qualité avec une liste d’ingrédients courte est une alternative parfaite au beurre, adaptée à la confection d’une pâte sucrée dorée est croustillante.
Pour baisser le sucre, nous pouvons soit diminuer son volume dans la recette, soit le remplacer, au moins en partie, par des alternatives d’origine naturelle (xylitol, stéviol, sirop de yacon, sirop d’agave etc).
La crème au citron peut être un peu trop foncée avec du sucre complet. Si cela est un souci, utiliser plutôt du sucre de canne raffiné pour cette préparation, coupée avec du sirop d’agave, si possible.
La meringue italienne généralement réalisée à base d’un grand volume de sucre. Ma version est à base du sirop d’agave en quantité très raisonnable.
Pour tous les autres ingrédients, privilégier la qualité ! Cela va jouer sur le goût et la texture du dessert, mais aussi sur son côté nutritionnel. La farine semi-complète (T80), des œufs plein air ainsi que des citrons bio non traités.
Et n’oubliez pas, le plus important en pâtisserie reste, bien sûr, l’équilibre entre les goûts et les saveurs. Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés 😉
A vos tabliers ?
TARTE AU CITRON MERINGUÉE SANS LAIT SANS BEURRE
Je vous propose ma version pour cette délicieuse tarte au citron meringuée sans lait sans beurre.
Pour réaliser la recette armez vous du matériel simple, mais efficace :
- un cercle ou un moule de 22 cm de diamètre
- un rouleau à pâtisserie
- un saladier ou un cul-de-poule
- une casserole
- une maryse
- un fouet
- une balance de cuisine
- un robot pâtissier
- un thermomètre de cuisine (pour la meringue italienne uniquement)
- une poche à douille + une douille
Ingredients
Pâte sucrée
Crème au citron
Meringue italienne
C'est parti !
Préparer la base de votre tarte en pâte sucrée
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Peser les ingrédients. Sortir la margarine du réfrigérateur à l'avance et couper la en petits morceaux.
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Crémer la margarine avec le sucre : fouetter énergiquement pour avoir une texture mousseuse et crémeuse.
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Rajouter l’œuf au mélange précédemment obtenu. Mélanger bien. Rajouter votre sucrant à ce moment là et mélanger à nouveau.
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Mélanger la pincée du sel à la farine. Faire un puits de farine sur le plan de travail, déposer votre mélange liquide au centre. Assembler tout à l'aide d'un coupe pâte ou à la main.
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Fraiser la pâte (travailler la en écrasant et en mélangeant bien) pour obtenir une texture homogène.
*ne la travailler pas trop longtemps au risque de la rendre élastique et rétractable. -
Filmer la pâte avec du film alimentaire ou envelopper là en papier sulfurisé, mettre au frais pour 30min - 1h.
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Préchauffer le four à 180°C. "Beurrer" le cercle à tarte ou le moule avec la margarine.
*si vous utilisez un moule, vous pouvez mettre du papier sulfurisé au fond pour un démoulage plus simple -
Foncer le cercle (ou le moule) avec la pâte. Piquer la avec une fourchette avant de mettre au four.
*Si vous avez du surplus de la pâte, utilisez le pour des petits biscuits que vous enfournez en même temps que votre base de tarte ;) -
Enfourner la pâte pour 10-15 minutes (selon votre four). Surveiller la ! Sortir la pâte une fois bien dorée et cuite, refroidir sur une grille avant de démouler.
Concocter la crème au citron (façon crème pâtissière)
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Presser les citrons. Faire chauffer le jus de citron dans une casserole.
*Prélevez le zeste si vous souhaitez l'utiliser pour la déco plus tard -
Dans un saladier mélanger bien l’œuf avec la maïzena et votre sucrant choisi. Détendre ce mélange en versant un peu de jus de citron chaud dessus, bien mélanger de nouveau.
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Reverser tout dans la casserole avec le reste du jus. Commencer tout de suite fouetter le mélange, ne pas s'arrêter jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la crème. Ajouter la margarine, coupée en morceaux et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante.
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Verser la crème directement sur votre pâte sucrée (déjà cuite à blanc). Dès qu'elle va se refroidir, elle commencera à se figer. Réserver votre tarte au frais le temps de préparer la meringue.
Meringue italienne et montage de la tarte
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Mettre le sirop d'agave et l'eau dans une casserole et commencer à chauffer. Monter en parallèle les blancs en neige.
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Quand le sirop est à 120°C (utiliser le thermometre), verser le tout doucement, en filet fin, sur les blancs, tout en laissant tourner le robot.
*N'arrêtez pas le robot jusqu'au refroidissement complet de sa cuve ! -
Pocher la meringue à l'aide d'une douille ou étaler la tout simplement sur la tarte. C'est prêt !
* si vous souhaitez, vous pouvez dorer un peu la meringue, deux options : soit avec un coup de chalumeau, si vous en avez un, soit en passant votre tarte au four en mode grill quelques secondes à peine. Bonne dégustation !
Taille de portion 120g
Portions 8
- Quantité par personne
- Calories 389kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 20.5g32%
- Total Glucides 43.53g15%
- Protéines 7.4g15%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.60 et 0.65 EUR par portion (120g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.
