TARTE TATIN SANS SUCRE

Préparer la pâte semi-feuilletée express

1. Peser les ingrédients. Sortir le beurre du réfrigérateur au dernier moment et couper le en plus petits cubes possibles

2. Mélanger la farine, le sel et les petits suisses dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Obtenir une consistance sableuse, mais relativement homogène.

3. Rajouter les morceaux de beurre et agglomérer tout à l'aide d'une fourchette. 

   *Ne pas travailler trop longtemps, le beurre doit garder sa fermeté et ne pas fondre. 

4. Faire une boule de pâte avec les mains rapidement, sans trop malaxer la préparation. Filmer la et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 1 heure.

   * vous pouvez lancer en même temps la préparation du caramel à base de jus de pomme, car ça prend entre 1h et 1h30 selon les jus.

5. Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler à l'aide d'un rouleau pour avoir 3mm d'épaisseur. Découper la pâte à l'aide d'un cercle d'un diamètre un peu plus grand que votre moule (24-26 cm).

   *en absence d'un cercle à tarte d'une bonne taille, vous pouvez découper un rond du diamètre adaptée du papier sulfurisé, pour utiliser comme "patron".

6. Réserver la pâte découpée entre deux feuille de papier sulfurisé au frais, le temps de préparer les fruits.

Concocter le caramel sans sucre

1. Verser le jus de pomme dans une casserole et mettre au feu moyen pour le réduire à l'état du sirop progressivement. Comptez entre 1h et 1h30. A partir de 400g de jus on peut obtenir environ 60 g de caramel. 

   *surveillez le jus sur le feu, surtout vers la fin de sa réduction. Il s'épaissit très rapidement. Il faut le retirer une fois il est assez sirupeux, mais pas trop épais. En refroidissant il va continuer à s'épaissir.

2. Une fois le sirop de pomme est prêt et encore chaud, rajouter le beurre et mélanger tout pour obtenir un caramel homogène.

   *si vous travaillez le xylitol à la place du jus de pomme : chauffer le dans une casserole avec 2 CAS d'eau pour dissoudre les grains, ensuite réduisez-le, si trop liquide, sur le feu. A la fin, rajouter du beurre en mélangeant votre préparation, qui aura l'aspect du joli caramel. *avec le sirop d'agave : on chauffe le sirop sur le feu moyen en rajoutant du beurre et en mélangeant jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Montage et cuisson de la tarte

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peler, épépiner les pommes et les poires, couper les en quartiers.

2. Graisser les bord du moule. Verser le caramel au fond et disposer les pommes et les poires en rosaces. Soupoudrer avec une peu de cannelle (optionnel)

   *Les quartiers restants peuvent être coupés en cubes et disposés par-dessus pour combler les creux ;) 

3. Couvrir les fruits avec la pâte, enfoncer la sur les bords, en enveloppant les fruits. Appuyer avec la main sur toute la surface de la pâte pour égaliser et la faire adhérer aux fruits. 

4. Faire des petits trous (au milieu et quelques-unes sur les côtés) pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson. Enfourner la tarte pour 30-35 minutes. 

   *Si la chaleur est trop importante (la tarte prenne des couleurs trop vite, au bout de 10-15 minutes) baisser la température à 170°C. 

5. Sortir la tarte cuite du four et faire refroidir un quart d'heure  - vingt minutes. Quand le moule est tiède, couvrir le avec un plat sur lequel vous souhaitez présenter la tarte, attraper l'ensemble et retourner le d'un mouvement rapide. La tarte va se décoller du moule et se déposer sur le plat. Soulever le moule et admirer votre réalisation :)

   *le jus chaud peut s'échapper du moule lors de l'opération. faites attention de ne pas vous bruler, protégez vos mains avec un torchon ou des gants.