Voici une de mes meilleures revisites de cette pâtisserie classique, adaptée aux régimes “sans lait” et “sans lactose”.
A noter : Ce dessert conviendrait aux personnes suivant un régime spécial sans lait (allergiques aux protéines de lait ou intolérantes au lactose), et à tous ceux qui souhaitent tester des desserts plus équilibrés.
Comment réaliser LA TARTE AUX POMMES SANS LAIT SANS BEURRE
L’idée centrale de cette revisite est de remplacer le beurre dans la pâte et le lait dans la crème ainsi que de baisser la quantité totale des matières grasses et de sucre. Et tout cela en gardant le côté gourmand de la tarte.
De la margarine de qualité avec une liste d’ingrédients courte est une alternative parfaite au beurre, adaptée à la confection d’une pâte brisée dorée est croustillante. Il est également possible d’employer de l’huile (huile de noisette, par exemple).
Les boissons végétales (comme “lait” de soja, “lait” d’amande et autres) remplaceront à merveille le lait dans l’appareil à crème. Je suggère pour cette recette le “lait” riz-amande, doux et délicat, qui fait ressortir les parfums des pommes tout en restant assez neutre. Ceci-dit, si vous souhaitez employer une autre boisson pour votre réalisation, choisissez ce qui vous fait plaisir. Avec la tarte aux pommes des multiples variantes sont possibles !
Afin de dessucrer raisonnablement la tarte, en gardant son côté gourmand, le sucre de canne complet (non raffiné et non cristallisé) peut être employé avec succès. Son index glycémique (IG) est moins élevé (65 vs 100) par rapport au celui du sucre raffiné. Et, en prime, il conserve les qualités nutritionnelles de la canne à sucre, car il est riche en vitamines du groupe B et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer).
Vous pouvez aussi optez pour le sirop d’agave ou un autre sucrant d’origine naturelle, ou mélanger les sucrants différents pour varier les goûts et améliorer les apports nutritionnels.
Pour l’ensemble d’ingrédients, privilégier toujours la qualité ! La farine semi-complète de préférence (T80), des œufs plein air et un sucrant qui vous convient et ressemble le mieux. Le goût, la texture ainsi que les apports nutritionnels de votre création dépendront directement de ces choix.
Et le plus important en pâtisserie reste, bien sûr, l’équilibre entre les saveurs. Osez des expérimentations, mais restez prudents et suivez les conseils avisés 😉
A vos tabliers ?
TARTE AUX POMMES SANS LAIT SANS BEURRE
Je vous propose ma version pour cette délicieuse tarte aux pommes sans lait et sans beurre, à base d'une pâte brisée et de la crème prise au "lait" végétal.
Pour réaliser la recette armez-vous du matériel simple, mais efficace :
- un cercle ou un moule en métal ou céramique de 22 cm de diamètre
- un rouleau à pâtisserie
- un saladier ou un cul-de-poule
- un fouet
- une balance de cuisine
- un pinceau
Ingredients
Pâte brisée
Crème prise
Garniture
C'est parti !
Préparer la base de votre tarte en pâte brisée
-
Peser les ingrédients. Sortir la margarine du réfrigérateur et couper la en petits morceaux.
-
Incorporer le sucrant de votre choix et la margarine à la farine sur le plan de travail (ou dans votre robot). Mélanger le tout, en sablant avec vos mains ou avec la feuille du robot pour obtenir une consistance du sable mouillé.
-
Faire un puits de vos ingrédients mélangés sur le plan de travail. Rajouter l’eau au milieu. Agglomérer tout et travailler la pâte pour obtenir une texture homogène.
*ne rajouter l'eau d'un seul coup, si vous préparez la pâte à la main sur votre plan de travail. Elle risque de "s'enfuir". Allez-y progressivement. -
Faire un joli pâton, filmer le et mettre au repos dans le réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
-
Préchauffer le four à 160°C.
-
Pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler un peu pour rendre plus maniable. A l'aide d'un rouleau étaler la pâte sur le plan de travail.
-
Graisser le cercle à tarte ou le moule
*si vous utilisez un moule, vous pouvez mettre du papier sulfurisé au fond pour un démoulage plus simple -
Foncer le cercle (ou le moule) avec la pâte. Piquer la avec une fourchette avant de mettre au four.
*pensez à mettre du papier sulfurisé sur le fond de la pâte et lester avec des haricots secs, des noyaux des fruits ou des billes de cuissons (pour que la pâte ne gonfle pas !) -
Enfourner la pâte pour une précuisson à blanc pour 10-15 minutes (selon votre four). Sortir et refroidir sur une grille.
Concocter l'appareil à crème prise
-
Mélanger énergiquement les œufs avec le sucre, ajouter le sirop, le "lait" et la "crème''. Réserver la préparation (le temps de garnir la pâte avec les lamelles de pomme).
Finition et cuisson de la tarte
-
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peler, épépiner les pommes, couper les en fines lamelles ou quartiers (selon vos préférences).
-
Disposer les pommes en rosaces sur la pâte précuite. Verser l'appareil à crème prise sur les pommes.
*option pour avoir une jolie coloration et légère caramélisation des pommes : passer à l'aide d'un pinceau un peu de margarine fondue, mélangée au sirop d'agave sur les parties qui dépassent de la crème. -
Enfourner la tarte pour 30-45 minutes. Si la chaleur est trop importante (la tarte prenne des couleurs trop vite, au bout de 10-15 minutes) baisser la température à 160°C.
*soyez patients, la pâte doit être bien cuite. Si les pommes sont trop colorées, mais il faut continuer la cuisson, couvrez la tarte avec du papier sulfurisé.
Taille de portion 150g
Portions 8
- Quantité par personne
- Calories 278kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 13.3g21%
- Total Glucides 33.7g12%
- Protéines 4.9g10%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
*** Le coût de ce dessert bien-être : entre 0.43 et 0.50 EUR par portion (150g), en utilisant les ingrédients de qualité et issus de l'agriculture BIO.
